1. Կոլեկտիվ կացարաններ՝ հյուրանոցներ, նմանատիպ հաստատություններ, մասնագիտացված հաստատություններ և այլն: Հյուրանոցները ձեռնարկությունների հիմնական, դասական տեսակն են, որոնք տեղավորում են տուրեր: Հիմնական առանձնահատկությունը No.-ի առկայությունն է: Նրանք մատուցում են ստանդարտ ծառայությունների փաթեթ՝ ամենօրյա մահճակալների պատրաստում, մաքրում թիվ, լրացուցիչ ծառայությունների լայն տեսականի: Տարածված է հյուրանոցները խմբերի բաժանելը` ելնելով նրանց տրամադրած հարմարություններից և մատուցվող ծառայությունների շրջանակից: Յուրաքանչյուր պետությանը հատկացվում է որոշակի կատեգորիա, որը կախված է նրա շենքի բնութագրերի քանակից և որակից, ֆոնդի համարից, ենթակառուցվածքից, կենսաապահովման համակարգից, հարմարավետության մակարդակից, ծառայությունների շրջանակից (հիմնական և լրացուցիչ), անձնակազմի որակավորումից, սպասարկման մշակույթից: Հյուրանոցների դասակարգումն ընդունված է ամբողջ աշխարհում։ ԱՀԿ-ն ներկայացրել է հյուրանոցների աստղային դասակարգում` հիմնված համարի չափի, դրանց դասավորության, հարմարության և սարքավորումների, հյուրերի ժամանցի համար այլ տարածքների և սարքավորումների առկայության վրա: ԳՕՍՏ prepr-րդ աստղային բաժինը համարվում է ամենատարածվածներից մեկը: Բարձրակարգ պետական ​​տները, բացի հարմարավետ սենյակներից, ունեն ընդարձակ սրահներ, բարեր, ազգային խոհանոցով ռեստորաններ, դիսկոտեկներ, սաունաներ, լողավազան, բոուլինգի և հանգստի և սպորտի համար նախատեսված այլ հարմարություններ, կոնգրեսների համար նախատեսված սրահներ։ Կախված մատուցվող ծառայությունների սարքավորումներից և առանձնահատկություններից՝ պետական ​​հյուրանոցները ներառում են ընդհանուր նշանակության պետական ​​հյուրանոցներ, ապարտ-հյուրանոցներ (բնակարանի տեսակ), մոթելներ, առողջարանային հյուրանոցներ, կենդանի ակումբներ և այլն։ հյուրանոցային ցանցեր. Նրանք գտնվում են գեղատեսիլ ափամերձ տարածքներում, ծառայությունների փաթեթը ներառում է գիշերակաց, սնունդ, ժամանց, բարերից անվճար օգտվել, զեղչված ինքնաթիռի տոմսեր, տրանսֆերներ, էքսկուրսիաներ։ Նրանց ցանցն ընդլայնվում է (Ֆիջի, Մալայզիա, Պորտուգալիա և այլն)։ Մոթելները տարածված են Միացյալ Նահանգներում: Սա մեքենայով ճանապարհորդների ընդունման հաստատություն է։ Նրանք տրամադրում են հյուրանոցային ծառայություններ և կայանատեղի։ Սովորաբար գտնվում է քաղաքի սահմաններից դուրս: Մոթելները բաժանվում են տարանցիկ (գտնվում են մայրուղիների երկայնքով) և տերմինալային մոթելների (գետերի և լճերի ափերի երկայնքով): Հյուրանոցային ձեռնարկությունները տարբերվում են սեփականության տեսակներով` պետական, քաղաքային, մասնավոր հյուրանոցներ: Վերջիններս գերակշռում են եվրոպական զբոսաշրջության կենտրոններում՝ Փարիզ, Լոնդոն, Ամստերդամ, Մադրիդ, Բրյուսել, Միլան։ Նրանց թիվը 50%-ից ավելի է։ ԱՄՆ-ում, մասնավոր կացարանների հետ մեկտեղ, տարածված են գերատեսչական պետական ​​ձեռնարկությունները, ինչպես նաև հյուրանոցները, ինչպիսիք են համատիրությունները (մի քանի անձինք համատեղ սեփականության իրավունքով ունեն մեկ գույք) և ժամանակի փոխանակում (ակումբային կացարանների երկարաժամկետ վարձույթ՝ օգտագործման իրավունքով): դրանք որոշակի ժամանակով ԱՀԿ-ի հյուրանոցների հետ մեկտեղ առանձնացնում է հյուրանոցների նման մի խումբ: Դրանք են՝ պանսիոնատներ, սենյակների կահույք, հյուրատներ և այլն: Մասնագիտացված հաստատություններ. դրանք թիվ չունեն, այստեղ սկզբնական միավորը բնակելի է, կոլեկտիվ ննջասենյակ/տարածք: Գիշերակաց են տրամադրում, բայց կացարանի ֆունկցիան նրանց համար գլխավորը չէ (առողջարաններ, վերականգնողական կենտրոններ)։ Այլ կոլեկտիվ կացարաններ՝ տների/բունգալոների համալիրներ: Նրանք գտնվում են միասնական կառավարման ներքո և մատուցում են սահմանափակ պետական ​​ծառայություններ։ Արշավները ավտոզբոսաշրջիկների համար նախատեսված ճամբարներ են հսկվող, լավ սարքավորված վայրերում: Նրանք ունեն թենիսի կորտեր, սաունաներ, ջրային ատրակցիոններ, սննդի և մանրածախ առևտրի օբյեկտներ, լվացքատներ և սպորտային հարմարություններ։ Ամենատարածվածը Եվրոպայում. Ներառում է նաև զբոսաշրջային հանրակացարաններ, երիտասարդական հյուրանոցներ, դպրոցական և ուսանողական հանրակացարաններ և հանգստյան տներ: 2. Անհատական ​​կացարան. զբոսաշրջիկը կարող է մնալ իր սեփական ամառանոցում, վարձակալել ամբողջությամբ կահավորված բնակարան (տուն, բնակարան, քոթեջ) մասնավոր անձից/գործակալությունից: 3) ըստ սեզոնայնության` - շուրջտարի, - սեզոնային (առողջարաններ, առողջարաններ). 4) սննդի տրամադրման եղանակով` - լիարժեք սնունդ, - բուֆետային սնունդ (նախաճաշ), - սննդի ծառայություններ չմատուցող հյուրանոցներ. 5) ըստ հարկերի քանակի՝ ցածրահարկ (մինչև 2), միջնահարկ (3-5), բարձրահարկ (6-9), բազմահարկ (մինչև 40), բարձրահարկ (> 40) . Հիմնական դասակարգման համակարգեր՝ 1. Աստղային վարկանիշային համակարգ (ֆրանս.). 2. Տառերի համակարգ (հունարեն). 3. Պսակի համակարգ (մեծ): 4. Աստղերի վարկանիշ՝ օգտագործելով միավորի գնահատականը (ind.):

16. Անդրազգային ընկերություններ միջազգային զբոսաշրջության շուկայում TNC-ները ներառում են ընկերություններ, որոնք ունեն մասնաճյուղեր 2 կամ ավելի երկրներում՝ անկախ իրենց իրավական ձևից կամ բիզնես հատվածից և համակարգում են իրենց գործունեությունը: TNC-ները մշտապես ընդլայնում են իրենց ներկայությունը՝ ապրանքների և ծառայությունների արտահանումից անցում կատարելով արտասահմանում իրենց արտադրությունը կազմակերպելուն: TNC-ները արտաքին ընդլայնում կիրականացնեն օտարերկրյա ուղղակի ներդրումների միջոցով։ Նրանք նաև վարկ են տալիս և կառավարման պայմանագրեր են կնքում ոչ ներդրողների հետ։ Մայր ընկերությունը արտերկրում հիմնում է բաժնետիրական ընկերություններ կամ ձեռք է բերում վերահսկիչ բաժնետոմսեր գործող ընկերություններում: Զբոսաշրջության մեջ ընկերության ընդլայնումը ազգային սահմաններից դուրս հիմնականում կանխորոշված ​​է զբոսաշրջային արտադրանքի յուրահատկությամբ, որը զբոսաշրջիկների կողմից գնված ծառայությունների և որոշ ապրանքների ամբողջությունն է: Դրանցից մի քանիսը փոխկապակցված են զբոսաշրջիկի ծագման երկրի հետ, մյուսը` նրա երթուղու վրա ընկած և տարանցիկ ճանապարհով անցած երկրների և տարածաշրջանների, իսկ երրորդը` նպատակակետ երկրի հետ: Զբոսաշրջիկների կողմից գնված ապրանքներն ու ծառայությունները փոխլրացնող են, այսինքն. փոխլրացնող։ Ցանկալի արդյունքի հասնելու համար դրանք պետք է օգտագործվեն միասին։ Մատակարարը գիտի, որ իր արտադրանքի պահանջարկը նշանակում է զբոսաշրջային այլ ապրանքների և ծառայությունների պահանջարկ: Ուստի, առաջին հերթին, յուրաքանչյուր արտադրող, առաջնորդվելով առավելագույն շահույթի շարժառիթով, ձգտում է ընդլայնել իր գործունեությունը զբոսաշրջության այլ ոլորտներում: Երկրորդ՝ ներառական տուրերի վաճառք՝ բաղկացած մի քանիից։ e-tov-ը (փոխադրում և բնակեցում) լրացուցիչ օգուտներ է բերում ընկերությանը: օգուտներ, մասնավորապես խնայողություններ մարքեթինգի վրա: հոսքեր, ձեռք բերել մրցակցային առավելություն տուրի լավ իմացության շնորհիվ: պահանջարկը և միտումները այս երկրների զբոսաշրջային շուկաներում և օգտագործել դրանք հյուրընկալող տուրի արտադրանքը վաճառելիս: կենտրոններ։ Զբոսաշրջության ոլորտի ձեռնարկություններն ընդլայնում են իրենց գործունեության շրջանակը՝ հաճախ առանց ուղղակի նպատակի՝ ավելացնելու սեփական մասնաբաժինները գոյություն ունեցող զբոսաշրջային շուկայում: Ընկերությունների ջանքերն ուղղված են խթանելու զբոսաշրջության հետագա զարգացումն ընդհանրապես՝ հույս ունենալով, որ դա կհանգեցնի լրացուցիչ հնարավորությունների ի հայտ գալուն իրենց գործունեության սկզբնական ոլորտներում։ Գործնականում դա նշանակում է նոր բաժնետոմսերի ներդրումներ օտարերկրյա ընկերությունների բաժնետոմսերում, ոչ ներդրումային կառավարման պայմանագրերի կնքում, որոնք վերջին շրջանում հատկապես մեծ ժողովրդականություն են վայելում զբոսաշրջության ոլորտում։ Զբոսաշրջության ոլորտում արդյունաբերության միջազգայնացման նախաձեռնությունը հիմնականում գալիս է այն երկրներից, որոնք մատակարարում են զբոսաշրջիկներին, որոնց այն բերում է ամենամեծ օգուտը: Միջազգային Զբոսաշրջության մեջ անդրազգայնացման գործընթացները ավանդաբար դիտարկվում են՝ օգտագործելով բնակեցման ոլորտի օրինակը (հյուրանոց. շղթաներ): Հյուրանոց շղթան հյուրանոցների խումբ է, որոնք ունեն ընդհանուր առաջնորդություն, արտադրանքի առաջմղման հայեցակարգ և սակարկություն: ապրանքանիշը. Շղթաների միացման ձեւերը տարբեր են՝ հյուրանոցային ընկերության կողմից կացարանային ձեռնարկությունների գնում, եզրակացություն. արտոնություններ նրանց հետ: համաձայնագրեր կամ կառավարման պայմանագրեր:

17. Սննդի արդյունաբերությունը միջազգային զբոսաշրջության մեջ. Սնունդ կացարաններում. պլանների տեսակներ, սպասարկման ձևեր.

Սպասարկման երեք հիմնական ձև կարելի է առանձնացնել՝ տուրիստի կողմից վճարվող սնունդ. սնունդ, որը ներառված չէ տուր փաթեթի գնի մեջ և հասանելի է հավելավճարով. ինքնասպասարկում.

Վճարովի սնունդը նշանակում է, որ սննդի բոլոր ծախսերը ներառված են հյուրանոցի համարի կամ տուրի արժեքի մեջ: Սա կարող է լինել միայն նախաճաշ, նախաճաշ և ընթրիք (կես սնունդ) կամ երեք անգամյա սնունդ (լրիվ սնունդ):

Ինքնասպասարկում. զբոսաշրջիկները կա՛մ իրենք են պատրաստում իրենց սնունդը (ժամանակահատվածը), կա՛մ ուտում ռեստորաններում, սրճարաններում և այլ սննդի հաստատություններում, ինչպես սովորական այցելուները:

Որպես կանոն, TUR-1 զբոսաշրջային վաուչերի վրա նշվում է սննդի տեսակը՝ P (FB) - լիարժեք սնունդ, PP (HB) - կես սնունդ, B (BB) - միայն նախաճաշ:

Table d'hote-ը մատուցողի կողմից մեկ թերթիկի վրա սպասարկելու ձև է՝ սահմանափակ քանակությամբ ուտեստներով: «A la carte» ձևը հաճախորդի կողմից ճաշատեսակների ազատ ընտրությունն է՝ ըստ ռեստորանի առաջարկած ճաշացանկի:

Որպես կանոն, հյուրանոցները, որոնց հետ նրանք պայմանագրեր են կնքում, տրամադրում են սննդի այնպիսի ձև, ինչպիսին է ֆուրշետը, ինչը զբոսաշրջիկի համար ենթադրում է սրահում ցուցադրվող ուտեստներից ցանկացած և ցանկացած քանակությամբ ընտրելու իրավունք։ Եվ նաև խորովածը որպես ընթրիք, որը ներառում է ածուխի վրա տապակված արտադրանք (գրիլի կամ շամփուրի վրա) առանց վերին կափարիչի օգտագործման:

Սպասարկման համակարգեր՝ 1. Եվրոպական պլան (սպասարկման համակարգ առանց էլեկտրամատակարարման). Հյուրանոցի արժեքը որոշվում է առանց սննդի կացության արժեքի հիման վրա: 2. Ամերիկյան պլան (հյուրանոցի արժեքի մեջ ներառված է 3 անգամյա սննդի արժեքը). ա. փոփոխված ամերիկյան պլան (գինը ներառում է քանակ և 2 անգամյա սնունդ), բ. մայրցամաքային (ոչ և օրական 1 սնունդ):

Նախաճաշի տեսակները՝ 1. մայրցամաքային (ներառում է՝ թեյ, սուրճ կամ տաք շոկոլադ, շաքարավազ, սերուցք կամ կաթ, կիտրոն, մուրաբայի 2 տեսակ (ջեմ կամ մեղր), թխած մթերքների ընտրություն, կարագ, կիրակի օրերին + խաշած ձու), 2. ընդլայնված (մենյուում ամեն ինչ + հյութեր, խոզապուխտ, ձվով ուտեստներ, չոր հացահատիկ), 3. Անգլերեն. Կարճ – սուրճ կամ սարեր: շոկոլադ, շաքար, հացաբուլկեղեն, տոստ, կարագ, մուրաբա, մեղր՝ սենյակում + ձվով ուտեստներ, ձկան ուտեստներ, հացահատիկային՝ լիքը, 4. Ամերիկյան՝ թեյ կամ սուրճ, մայրցամաքային + հանքային ջուր, մրգեր, կոմպոտներ, ձավարեղեն, ձավարեղեն, միս փոքր չափաբաժին, կարկանդակ, 5. նախաճաշ շամպայնով - անցկացվում է պաշտոնական առիթով (10-ից 11.30) սուրճ, թեյ, շամպայն (սպիտակ գինի), տաք խորտիկներ, ապուրներ, 6. ուշ նախաճաշ (10-ից 14-ը) նախաճաշ + ճաշ ուտեստներ.

Սպասարկման եղանակներ. 1. «a la carte» - հյուրերն ինքնուրույն ընտրում են ճաշացանկը, մատուցողն օգնում է խմիչքների ընտրության հարցում: Առավել աշխատատար մեթոդ. 2. «մաս» - նախապես պատվեր կատարած հյուրերը սպասարկվում են որոշակի ժամի (հանգստյան տներում): 3. «Սեղանի կետ» - հյուրերին սպասարկում են միաժամանակ՝ ըստ նույն ճաշացանկի: Ծառայությունը սկսվում է այն ժամանակ, երբ բոլոր հյուրերը հավաքվում են սեղանի շուրջ (հանգստյան տներ, պանսիոնատներ): Խոհանոցի տարբերակները սահմանափակ են։ 4. ֆուրշետ (ինքնասպասարկում)՝ խորտիկների և ուտեստների լայն տեսականի։ Տեսականին կախված է հյուրանոցի կատեգորիայից և երկրից, 5-6 տեսակ հաց, կարագ։ «+»-ը պահանջում է փոքր թվով աշխատող անձնակազմ, թույլ է տալիս ընտրել ցանկացած քանակությամբ ուտեստներ, արագացնում է սպասարկման գործընթացը, մեծացնում թողունակությունը: 5. Ֆուրշետի սպասարկում - մեթոդ, որով հյուրերը ենթադրում են ինքնասպասարկում, անձնակազմը համալրում է տեսականին, բերում լրացուցիչ չափաբաժիններ, խորհուրդներ տալիս և բացում շշերը: Տեսականու բազմազանություն՝ տաք և սառը ըմպելիքներ, խորտիկներ, հրուշակեղեն, թթու և կաթնամթերք, սենդվիչներ։

ԳԼՈՒԽ 4. ԿԱՑՈՒԹՅԱՆ ԵՎ ՍՆՆԴԻ ԾԱՌԱՅՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ ԶԲՈՍԱՇՐՋՈՒԹՅԱՆ ՄԵՋ.

4.1 Զբոսաշրջիկների համար նախատեսված հարմարություններ

Տեղավորումը կենտրոնական տեղ է զբաղեցնում զբոսաշրջիկներին ճանապարհորդության ընթացքում մատուցվող ծառայությունների շարքում և յուրաքանչյուր տուրի անբաժանելի մասն է:

Կացարանները, որոնք նշանակում են ցանկացած հաստատություն, որը պարբերաբար կամ երբեմն տրամադրում է գիշերելու համար նախատեսված վայրեր, կազմում են զբոսաշրջության ոլորտի հիմքը: Նոր կացարանների կառուցումը զգալիորեն մեծացնում է զբոսաշրջային վայրի գրավչությունը և մեծացնում զբոսաշրջիկների հոսքը։ Բնակարանային ծառայությունների մատուցման բարձր ծառայությունը նաև որոշում է զբոսաշրջության հոգեբանական ասպեկտները, ինչպիսիք են ճանապարհորդության գոհունակությունը և որոշակի երկրում զբոսաշրջիկների գտնվելու կազմակերպման բարձր գնահատականը:

Հասանելի կացարանների բազմազանության մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում հյուրանոցային արդյունաբերությունը։

Հյուրանոցային արդյունաբերությունը որպես տնտեսական գործունեության տեսակ ներառում է հյուրանոցային ծառայությունների մատուցում և կարճաժամկետ կացարանների կազմակերպում հյուրանոցներում, ճամբարներում, մոթելներում, դպրոցական և ուսանողական հանրակացարաններում, հյուրատներում և այլն: Այս գործունեությունը ներառում է նաև ռեստորանային ծառայություններ:

Հյուրանոցները բնութագրվում են հետևյալ հատկանիշներով.

1. թվերի առկայությունը, որոնց թիվը գերազանցում է որոշակի նվազագույնը (Ռուսաստանում՝ 10), միավորված մեկ ղեկավարությամբ.

2. պարտադիր (սենյակների, լոգարանների մաքրում, մահճակալների ամենօրյա պատրաստում) և լրացուցիչ (լվացք, քիմմաքրում, վարսահարդարում, մեքենաների վարձույթ և այլն) ծառայությունների մատուցում.

3. ազգային ստանդարտների պահանջներին համապատասխան խմբավորում դասերի և կատեգորիաների՝ կախված մատուցվող ծառայություններից, առկա սարքավորումներից և այլն։

«Հյուրանոց» հասկացությունը սահմանվում է նաև համապատասխան կարգավորող փաստաթղթերով։ ԳՕՍՏ Ռ 50645-94-ում «Զբոսաշրջային և էքսկուրսիոն ծառայություններ. Հյուրանոցների դասակարգում» Հյուրանոցը հասկացվում է որպես ձեռնարկություն, որը նախատեսված է ժամանակավոր կացարանի համար:

Տուրիստական ​​տեղավորման օբյեկտների դասակարգումը տրված է նաև ԳՕՍՏ Ռ 51185-98 «Տուրիստական ​​ծառայություններ. Կեցության հարմարություններ. Ընդհանուր պահանջներ»։ Այս փաստաթղթի համաձայն, բոլոր կացարանները բաժանվում են կոլեկտիվ և անհատական:

Հյուրանոցային ծառայություններ

Յուրաքանչյուր առանձին պետություն յուրովի է մոտենում հարմարավետության մակարդակի ըմբռնմանը որպես դասակարգման չափանիշի, ինչի պատճառով էլ աշխարհում չկա հյուրանոցների մեկ դասակարգում...

Զբոսաշրջության արդյունաբերություն

Կեցության հետ մեկտեղ զբոսաշրջության մեջ համակարգային ձևավորվում են սննդի ծառայությունները, որոնց օգնությամբ բավարարվում է զբոսաշրջիկների սննդի ֆիզիոլոգիական կարիքը։ Զբոսաշրջության ոլորտին բնորոշ են սննդի այնպիսի օբյեկտներ, ինչպիսիք են ռեստորանները...

Հյուրանոցում տարբեր ազգությունների հաճախորդների սպասարկում

Բնակարանային ծառայությունների մատուցման էությունն այն է, որ մի կողմից օգտագործման են տրամադրվում հատուկ տարածքներ (հյուրանոցային սենյակներ), մյուս կողմից մատուցվում են ծառայություններ...

Զբոսաշրջիկների սպասարկում հասարակական սննդի հաստատություններում

Համաձայն «Ռուսաստանի Դաշնությունում զբոսաշրջության գործունեության հիմունքների մասին» դաշնային օրենքի՝ զբոսաշրջության ոլորտը հասկացվում է որպես հյուրանոցների և այլ կացարանների, տրանսպորտի, հանրային սննդի օբյեկտների համակցություն:

Հյուրերի ծառայությունների կազմակերպում 5 աստղանի հյուրանոցում գտնվելու ընթացքում՝ օգտագործելով կոնկրետ հյուրանոցի օրինակ՝ «Վերածնունդ Մոսկվայի միապետական ​​կենտրոն»

Հյուրանոցի սննդի բաժինները զբաղվում են հյուրերին սննդի ծառայությունների մատուցմամբ՝ ռեստորաններ, սրճարաններ, բարեր, բուֆետներ, բանկետների և կոնֆերանսների սպասարկման բաժիններ, սենյակների սպասարկում (սենյակային սպասարկում) և այլն...

Հյուրանոցներում սննդի կազմակերպում

Համաձայն ԳՕՍՏ 50764-2009 «Հասարակական սննդի ծառայություններ. Ընդհանուր պահանջներ» սննդի ծառայությունները հիմնական սպասարկումն են...

Քեյթրինգ East Gate հյուրանոցում

Սնունդ և զբոսաշրջություն. տուրերի մշակում գուրմանների համար

Այս աշխատության մեջ փորձ է արվում դիտարկել սնուցման խնդիրները՝ դրանք կապելով զբոսաշրջության հետ։ Այս առումով անհրաժեշտ է համառոտ ակնարկ անել զբոսաշրջիկներին սնունդ մատակարարող ձեռնարկություններին; հաշվի առեք դրանց առանձնահատկությունները...

Ձեռնարկատիրությունը զբոսաշրջության մեջ

Հասարակական սննդի օբյեկտները զբոսաշրջության ոլորտում դասակարգելու համար օգտագործվում են մի շարք չափանիշներ, որոնցից ամենագլխավորներն են՝ առևտրաարտադրական գործունեության բնույթը՝ ռեստորանը սննդի կազմակերպություն է...

Հասարակական սննդի ձեռնարկություններ

Զբոսաշրջության ոլորտում հասարակական սննդի օբյեկտների ընդգրկման հարցում զբոսաշրջության և հյուրանոցային համալիրի ոչ տեսաբանները, ոչ պրակտիկանտները լիովին ձևավորված դիրքորոշում չունեն։ Ուրեմն...

Անմիջապես պետք է նշել, որ «Էքսկուրսիա և ցուցահանդեսային ծառայություններ միջազգային զբոսաշրջության մեջ» հասկացությունը ենթադրում է զբոսաշրջային ծառայությունների մատուցման բավականին բարդ, ինտեգրված մեխանիզմ, որը կարգավորվում է Ռուսաստանի Դաշնության Դաշնային օրենքներով։

Ծովափնյա հանգստավայրերի սպորտային և հանգստի ծառայություններ

Հանգստավայրերում ռեկրեացիոնիստների հանգստի կազմակերպումը առողջարանային և զբոսաշրջության մասնագետների կարևորագույն խնդիրներից է։ Բազմաթիվ հարցումները ցույց են տալիս, որ հանգստացողների 50-70%-ի համար հանգստավայր գալու հիմնական նպատակը հանգիստն է...

Սամպո հյուրանոցի կառուցվածքը

Սրճարան «Դուետ» - հայտնի սրճարան Վիբորգում, գտնվում է Կարմիր հրապարակի կողքին մի շենքում, որտեղ նախկինում տեղակայված էին Վիբորգին հարող Ֆինլանդիայի գյուղական համայնքների գրասենյակները: Շենքը կառուցվել է 1933 թվականին։ նախագծված է ֆինն ճարտարապետ Ջ...

Ստոլբցովսկի շրջանի զբոսաշրջային ներուժ

Այս աշխատության մեջ փորձ է արվում դիտարկել սնուցման խնդիրները՝ դրանք կապելով զբոսաշրջության հետ։ Այս առումով անհրաժեշտ է համառոտ ակնարկ անել զբոսաշրջիկներին սնունդ մատակարարող ձեռնարկություններին; հաշվի առեք դրանց առանձնահատկությունները, այդ ձեռնարկությունների կազմակերպման պայմանները` պարզելու դրանց գրավչության պատճառները:

Գաղտնիք չէ, որ զբոսաշրջիկները և այլոք այցելում են ճաշարաններ, սրճարաններ, բարեր, ռեստորաններ, խորտկարաններ և այլ սննդի օբյեկտներ: Եվ բանն այն չէ, որ տնական սնունդն ավելի վատն է, այլ այն, որ ձեռնարկությունները, որտեղ մենք աշխատում և սովորում ենք, հաճախ գտնվում են տնից հեռու, և մենք բոլորս զգում ենք մեր ապրելակերպը սոցիալականացնելու մեծ կարիք, նույնիսկ, թվում է, սովորական բան, ինչպես ուտելը: . Եվ այս պատճառով մենք չենք կարող վայելել ծանոթ ու սիրելի միջավայրում եփած թարմ բորշի համն ու հոտը կամ խրթխրթան կարտոֆիլի զգացողությունը ատամների վրա՝ ճարպի մեջ տապակած։

Այսօր մեր խոհարարական կարիքները հաճախ կախված են ոչ միայն մեր դրամապանակից, այլև մեր էվրիստիկ ազդակներից, որոնք կոչ են անում «փորձել աշխարհը ստամոքսի միջոցով»: Եվ այսպես, մենք ճաշի ժամին այցելում ենք ռեստորաններ և սրճարաններ և, նայելով մեզ շրջապատող հասարակությանը, փորձում ենք իրեն համարժեք պահել, իսկ այլ երկիր այցելելիս անմիջապես նայում ենք ազգագրական թանգարաններում ցուցադրված խոհանոցային պարագաներին։ Եթե ​​մեզ այցելելու է հրավիրում մեր այցելած երկրի բնիկ բնակիչը, ուրեմն մենք հաճույքից լրիվ ճռռում ենք։

Սնունդը զբոսաշրջության սպասարկման տեխնոլոգիայի հիմնական ծառայություններից մեկն է։ Զբոսաշրջության սննդի արդյունաբերությունը ներառում է ռեստորաններ, սրճարաններ, բարեր, ճաշարաններ, խոհանոցային գործարաններ, մթերման գործարաններ, բուֆետներ, քյաբաբներ և բավարարում է զբոսաշրջիկների սննդի ֆիզիոլոգիական կարիքը։ Այս ձեռնարկությունները կարող են կամ պատկանել տուրիստական ​​ընկերություններին կամ վարձակալվել: Դրանցից շատերը կառուցված են զբոսաշրջային և հյուրանոցային բլոկում և դրանց մաս են կազմում ավելի քիչ, այդ ձեռնարկությունները գործում են ինքնավար (օրիգինալ) ռեժիմով և հանդիսանում են հանրային սննդի /19/ կոչվող հսկայական համալիրի բաղկացուցիչ մասեր:

Հանրային սննդի կազմակերպումը ազգային տնտեսության առաջին ոլորտներից մեկն էր, որը բռնեց վերափոխման ճանապարհը՝ անցումային շրջանի ամենասուր խնդիրների բեռը վերցնելով շուկայական հարաբերությունների վրա: Ձեռնարկությունների սեփականաշնորհումը տեղի ունեցավ արագ տեմպերով, փոխվեց հանրային սննդի ձեռնարկությունների կազմակերպաիրավական ձևը։ Հայտնվել են մեծ թվով մասնավոր փոքր ձեռնարկություններ, շատ հանրային սննդի ձեռնարկություններ զուտ կոմերցիոն են, բայց դրան զուգահեռ զարգանում է նաև սոցիալական սննդի կազմակերպությունը՝ ճաշարաններ արդյունաբերական ձեռնարկություններում, ուսանողական և դպրոցական ճաշարաններ։ Կան սննդի գործարաններ և ընկերություններ, որոնք իրենց վրա են վերցնում սոցիալական սննդի կազմակերպման խնդիրը։

Հասարակական սննդի ձեռնարկությունները կատարում են երեք փոխկապակցված գործառույթներ.

խոհարարական արտադրանքի արտադրություն;

դրա սպառման կազմակերպումը /18/.

Հասարակական սննդի հաստատության տեսակը որոշվում է ծառայության բնութագրական հատկանիշներով, վաճառվող խոհարարական ապրանքների տեսականու և սպառողներին մատուցվող ծառայությունների շրջանակով: Ձեռնարկության տեսակը որոշելիս հաշվի են առնվում հետևյալ գործոնները.

վաճառվող ապրանքների տեսականին, դրանց բազմազանությունը և արտադրության բարդությունը

տեխնիկական սարքավորումներ (նյութական բազա, ինժեներատեխնիկական սարքավորումներ, սարքավորումներ, տարածքների կազմ, ճարտարապետական ​​և պլանային լուծում)

սպասարկման մեթոդներ

կադրերի որակավորում

սպասարկման որակը

սպառողներին մատուցվող ծառայությունների շարք

Հասարակական սննդի ձեռնարկության դասը որոշվում է որոշակի տեսակի ձեռնարկության տարբերակիչ հատկանիշներով, որոնք բնութագրում են մատուցվող ծառայությունների որակը, ծառայության մակարդակը և պայմանները:

Հանրային սննդի ծառայությունները ձեռնարկությունների և քաղաքացի-ձեռներեցների գործունեության արդյունք են՝ սննդի և ժամանցի համար սպառողների կարիքները բավարարելու համար: Սպասարկման գործընթացը կապալառուի կողմից ծառայությունների սպառողի հետ անմիջական կապի մեջ գտնվող գործողությունների մի շարք է, խոհարարական ապրանքներ վաճառելու և ժամանցի կազմակերպման ժամանակ:

Ծառայությունների որակը պետք է բավարարի սպառողների հաստատված կամ ակնկալվող կարիքները: Հասարակական սննդի ծառայությունները պետք է համապատասխանեն անվտանգության և բնապահպանական պահանջներին, դրանց նպատակային նպատակին և սպառողներին տրամադրվեն այնպիսի պայմաններում, որոնք համապատասխանում են ընթացիկ կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին: Սպառողների սպասարկման գործընթացում ծառայությունների շրջանակը պետք է համապատասխանի ձեռնարկության տեսակին։ Ծառայություններ մատուցելիս պետք է հաշվի առնել էրգոնոմիկայի պահանջը, այսինքն. սպասարկման պայմանների համապատասխանությունը սպառողների հիգիենիկ, անտրոպոմետրիկ, ֆիզիոլոգիական կարիքներին. Էրգոնոմիկ պահանջներին համապատասխանելը ապահովում է հարմարավետ սպասարկում:

Մատուցվող ծառայությունը պետք է համապատասխանի գեղագիտական ​​պահանջներին: Գեղագիտությունը բնութագրվում է ձեռնարկության տարածքի ճարտարապետական ​​և պլանային լուծումների ներդաշնակությամբ, ինչպես նաև սպասարկման պայմաններով, ներառյալ սպասարկող անձնակազմի արտաքին տեսքը, սեղանի տեղադրումը, խոհարարական արտադրանքի ձևավորումը և մատուցումը: Սպառողը պետք է ստանա ամբողջական, հավաստի և ժամանակին տեղեկատվություն մատուցվող ծառայության մասին։

Հիմնական սննդի ծառայություն - սննդի սպասարկում.Սննդի ծառայությունները խոհարարական արտադրանքի արտադրության և ձեռնարկության տեսակին և դասին համապատասխան դրանց վաճառքի ու սպառման պայմանների ստեղծման ծառայություններ են և բաժանվում են հետևյալի /17/.

խոհարարական և հրուշակեղենի արտադրություն;

սպառման և սպասարկման կազմակերպում;

խոհարարական ապրանքների վաճառք;

հանգստի կազմակերպում;

տեղեկատվական և խորհրդատվական;

տոնակատարությունների, ծիսական միջոցառումների կազմակերպում և սպասարկում;

կոնֆերանսների, հանդիպումների, մշակութային միջոցառումների և այլնի մասնակիցների համար սննդի և սպասարկման կազմակերպում.

խոհարարական արտադրանքի և հրուշակեղենի առաքում և սպասարկում սպառողներին գրասենյակներում և տանը.

սպառողների սպասարկում ուղևորափոխադրումների երթուղու երկայնքով.

հյուրանոցի համարի սպասարկում;

ռացիոնալ համապարփակ սնուցման կազմակերպում և այլն;

Ռեստորաններում և բարերում մեծ ուշադրություն է դարձվում հանգստի ծառայությունների կազմակերպմանը։ Հանգստի ծառայությունները ներառում են.

երաժշտական ​​ծառայությունների կազմակերպում;

համերգների և էստրադային շոուների կազմակերպում;

թերթերի, ամսագրերի, սեղանի խաղերի, խաղային ավտոմատների, բիլիարդի տրամադրում.

Ծառայություններ են մատուցվում հանրային սննդի հաստատությունների հաճախորդների համար ժամանցի կազմակերպման համար (օրինակ՝ համերգների անցկացում, ռեստորանային էստրադային շոու ծրագրեր), խոհարարների խորհրդատվություն օրիգինալ և գուրման ուտեստների պատրաստման վերաբերյալ, դիետոլոգի խորհրդատվություն սննդակարգի բաժանմունքներում և ճաշարաններում տարբեր հիվանդությունների մենյուի հարցերով:

Ծառայության մշակույթ- Հասարակական սննդի աշխատողների գործունեության գնահատման հիմնական չափանիշներից մեկը: Սպասարկման մշակույթը որոշող հիմնական գործոնները ներառում են ժամանակակից նյութատեխնիկական բազայի առկայությունը, մատուցվող ծառայությունների տեսակներն ու բնույթը, ապրանքների տեսականին և որակը, ծառայության առաջադեմ ձևերի ներդրումը, գովազդային և տեղեկատվական աշխատանքի մակարդակը, և սննդի ոլորտում աշխատողների մասնագիտական ​​հմտությունները: Բարձր մակարդակի սպասարկման մշակույթը բարձրացնում է ձեռնարկության մրցունակությունը, ինչը շատ կարևոր է շուկայական հարաբերություններում:

Ելնելով սպասարկման մակարդակից և մատուցվող ծառայությունների շրջանակից՝ ռեստորաններն ու բարերը բաժանվում են երեք դասի՝ շքեղ, ամենաբարձր, առաջինը, որը պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին /20/.

«շքեղություն»- ինտերիերի նրբաճաշակություն, հարմարավետության բարձր մակարդակ, ծառայությունների լայն ընտրանի, օրիգինալ, նրբաճաշակ պատվերով և ֆիրմային ուտեստների տեսականի, ռեստորանների համար նախատեսված ապրանքներ, պատվերով և ֆիրմային խմիչքների լայն ընտրանի, կոկտեյլներ՝ բարերի համար;

«ավելի բարձր» -ինտերիերի ինքնատիպություն, ծառայությունների ընտրություն, հարմարավետություն, օրիգինալ, նրբաճաշակ պատվերով և ֆիրմային ճաշատեսակների ու ապրանքների բազմազան տեսականի ռեստորանների համար, բրենդային և պատվերով խմիչքների և կոկտեյլների լայն տեսականի բարերի համար.

«առաջին»- ներդաշնակություն, հարմարավետություն և ծառայությունների ընտրություն, ֆիրմային ուտեստների և ապրանքների բազմազան տեսականի, համալիր ըմպելիքներ ռեստորանների համար, խմիչքների ընտրանի, պարզ կոկտեյլներ, ներառյալ. մաքսային և ֆիրմային - բարերի համար:

Ստորև ներկայացված է ռեստորանային շուկայի վերլուծությունը աշխարհի ամենամեծ ագլոմերացիաներում (տոկոսներով)

Բրինձ. 4

Աշխարհում զանգվածային զբոսաշրջության արագ զարգացումը պայմանավորեց զբոսաշրջության արդյունաբերության և տնտեսության, գիտության և մշակույթի այլ ոլորտների համապատասխան զարգացումը։

զբոսաշրջության արդյունաբերությունը զբոսաշրջության գործունեության տարբեր առարկաների հավաքածու է (հյուրանոցներ, զբոսաշրջային համալիրներ, ճամբարներ, սննդի հաստատություններ, տրանսպորտ, գիտական ​​և մշակութային հաստատություններ, զվարճանքի օբյեկտներ), որոնք ապահովում են զբոսաշրջիկների ընդունելություն, սպասարկում և տեղափոխում:

Զբոսաշրջության արդյունաբերությունը ներառում է զբոսաշրջության կազմակերպիչներ (ճամփորդական գործակալներ և տուրօպերատորներ), փոխադրողներ, հյուրանոցներ և պանդոկներ, ռեստորաններ, զվարճանքի օբյեկտներ, էքսկուրսիաներ և այլ զբոսաշրջային ծառայություններ:

Տուրօպերատորի և տուրիստական ​​գործակալության գործունեություն.Էքսկուրսիաների պատրաստմամբ և վաճառքով զբաղվող կազմակերպությունները, ինչպես նաև էքսկուրսիաների պատրաստումն ու անցկացումը կոչվում են զբոսաշրջային և էքսկուրսիա կազմակերպություններ:

Ներկայումս զբոսաշրջության շուկայում գործում են երկու տեսակի տուրիստական ​​ընկերություններ՝ տուրօպերատորներ և տուրիստական ​​գործակալներ։

Տուրօպերատորը զբոսաշրջային ձեռնարկություն (կազմակերպություն) է, որը մշակում է տուրիստական ​​երթուղիներ և փաթեթավորում տուրեր. ապահովում է դրանց գործունեությունը, կազմակերպում է գովազդ. հաշվարկում է գործող կանոնակարգերին համապատասխան և սահմանված կարգով հաստատում այդ երթուղիներով շրջագայությունների գները. վաճառում է տուրեր տուրիստական ​​գործակալներին իր լիցենզիաների ներքո զբոսաշրջային փաթեթների թողարկման և վաճառքի համար:

Տուրօպերատորները առաջատար դեր են խաղում զբոսաշրջության մեջ, քանի որ նրանք փաթեթավորում են տարբեր ծառայություններ (տրանսպորտ, կացարան, սնունդ, փոխանցում, ժամանց և այլն) մեկ զբոսաշրջային արտադրանքի մեջ, որը նրանք վաճառում են սպառողներին գործակալական ցանցի միջոցով: Արտերկրում սովորաբար լինում են չորս տեսակի տուրօպերատորներ.

զանգվածային շուկա;

մասնագիտացված շուկայի հատված;

ներքին շուկա;

արտաքին շուկա։

Զանգվածային շուկայի տուրօպերատորները ամենատարածված տեսակն են: Նրանք փաթեթներ են վաճառում հանրաճանաչ հանգստավայրերին: Զբոսաշրջիկների տեղափոխումն իրականացվում է չարտերային կամ կանոնավոր փոխադրամիջոցներով։

Մասնագիտացված շուկայի սեգմենտի տուրօպերատորները մասնագիտանում են կոնկրետ ուղղություն տրամադրելու գործում:

Ներքին շուկայի տուրօպերատորները (տեղական) վաճառում են տուր փաթեթներ բնակության երկրի ներսում, այսինքն՝ կազմակերպում են տուրեր իրենց երկրի շուրջը:

Արտաքին շուկայի (ներգնա) տուրօպերատորները վաճառում են տուր փաթեթներ դեպի տարբեր երկրներ: Նրանք տարբեր ծառայություններ են կազմակերպում արտասահմանյան տուրօպերատորների համար։

Տուրօպերատորը տուրիստական ​​գործակալության ամենաարդյունաբերական տեսակն է, որը մեծածախ տուրիստական ​​գործակալության տեսակ է և բնութագրվում է ավելի մեծ ծավալով և ավելի լայն մասնագիտացմամբ։

Գործնականում, ըստ գործունեության տարածաշրջանային տարածքի, ընդունված է տուրօպերատորներին բաժանել նախաձեռնող և ներքին (ընդունող) օպերատորների:

Նախաձեռնող զբոսաշրջային օպերատորներն այն օպերատորներն են, որոնք զբոսաշրջիկներ են ուղարկում արտասահման կամ այլ տարածաշրջաններ ընդունող (ընդունելության) օպերատորների կամ ուղղակիորեն ծառայություններ մատուցողների հետ համաձայնությամբ:

Ներքին (ընդունելության) տուրօպերատորները ընդունելության տուրօպերատորներ են, այսինքն՝ զբոսաշրջիկների ընդունման և սպասարկման վայրում բաղադրիչ տուրեր և սպասարկման ծրագրեր՝ օգտագործելով ուղղակի պայմանագրեր ծառայություններ մատուցողների հետ (հյուրանոցներ, հասարակական սննդի հաստատություններ, հանգստի և ժամանցի հաստատություններ և այլն):

Ճամփորդական գործակալը միջնորդ կազմակերպություն է, տուրօպերատորի զբոսաշրջային արտադրանքի դիստրիբյուտոր, որն աշխատում է ուղղակիորեն զբոսաշրջության շուկայում: Ճամփորդական գործակալն իր գործունեության համար ստանում է միջնորդավճար (շրջագայության արժեքի 7-15%): Ի տարբերություն տուրօպերատորի, տուրիստական ​​գործակալը պատասխանատվություն չի կրում տուրի որակի համար:

Տուրիստական ​​գործակալները, որպես կանոն, գործում են զբոսաշրջության շուկայի որոշակի հատվածում, որտեղ վաճառում են զբոսաշրջային արտադրանքը։

Իրական զբոսաշրջային ձեռներեցության մեջ առավել տարածված է գործառույթների խառնուրդը, ինչը բնորոշ է զբոսաշրջության շուկային։ Նույն տուրիստական ​​ընկերությունը կարող է իր որոշ ապրանքների առնչությամբ հանդես գալ որպես ընդունելի տուրօպերատոր, իսկ մյուսների հետ կապված՝ որպես նախաձեռնող, իսկ որոշ դեպքերում՝ որպես երրորդ կողմի շրջագայության արդյունքում ստեղծված պատրաստի տուրեր վաճառող տուրիստական ​​գործակալ։ օպերատոր.

Ներքին զբոսաշրջային կազմակերպությունները, ընդհանուր հիմունքներով դուրս գալով միջազգային շուկա, մտան, այսպես կոչված, միջտարածաշրջանային մրցակցության մեջ, այսինքն՝ մրցակցության մեջ հյուրընկալող այլ երկրների, քաղաքների և հանգստավայրերի հետ: Մենք կորցնում ենք այս մրցակցությունը, որը բաղկացած է ոչ միայն ռեսուրսներից և նյութական մասերից, այլև բազմատեսակ լրացուցիչ ծառայություններից և դրանց իրավասու և որակյալ փաթեթավորումից:

Մեր քաղաքացիները, ընտրելով, թե որտեղ անցկացնել իրենց հանգիստը, այսօր ունեն նույն հնարավորությունները, ինչ այլ երկրների քաղաքացիները։ Եվ նրանցից շատերն առավել հաճախ ընտրում են Եգիպտոսը, Թուրքիան, Բուլղարիան։ Մեր սպառողների համար մրցակցությունը դեռ ներքին զբոսաշրջության օգտին չէ։ Չնայած հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ մեր զբոսաշրջիկները Ղրիմում հանգստանալու բավականին մեծ ցանկություն ունեն։ Բայց, փորձելով որակյալ և որակյալ կազմակերպված ծառայություն այլ երկրներում, նրանք կարծում են, որ Ղրիմի զբոսաշրջային կենտրոններում արձակուրդներն առանց հավելյալ ծառայությունների, հատուկ սպասարկման ծրագրի և տուրերի վարկանիշի չեն կարող այսօր բավարարել իրենց պահանջները:

Այս առումով, Ուկրաինայում տուրօպերատորների մեծամասնությունն աշխատում է արտագնա ճանապարհորդության վրա առաջնային ուշադրություն դարձնելով:

Ներքին գրավիչ զբոսաշրջային արտադրանքի ստեղծումը, որը հարուստ է տարատեսակ հիմնական և լրացուցիչ ծառայություններով, ամենակարևոր խնդիրն է Ուկրաինայի զբոսաշրջության շուկայի զարգացման համար:

Հյուրանոցային արդյունաբերություն.Տեղավորումը զբոսաշրջության կարևոր տարր է։ Ոչ հյուրանոցներ, ոչ զբոսաշրջություն: Հյուրանոցային արդյունաբերությունը գալիս է հին ժամանակներից: Հյուրընկալությունը, հյուրի հանդեպ հարգանքը, ընդունելության և սպասարկման հեշտությունը հյուրանոցային ոլորտի հիմքն են: Այսօր հյուրանոցների համաշխարհային ցանցը կարող է բավարարել յուրաքանչյուր ճաշակ։

Հիմնական կացարանային հարմարություններ.Տեղավորման հարմարությունները ներառում են հյուրանոցներ, մոթելներ, ճամբարներ, բունգալոներ, ռոտելներ և այլն: Հիմնական հյուրանոցներն ու մոթելները և մնացած բոլորը լրացուցիչ են։ Հյուրանոցները տարբերվում են՝ կախված իրենց նպատակից, գտնվելու վայրից, գտնվելու վայրից և մատուցվող ծառայությունների ցանկից: Հյուրանոցային հարմարությունների հետևյալ տեսակները կարելի է առանձնացնել.

GENERAL CITY HOTEL - գտնվում է քաղաքի կենտրոնում, սովորաբար դրանք էկոնոմ դասի հյուրանոցներ են: Նրանք պետք է ունենան լավ մուտքի ճանապարհներ, ավտոկայանատեղիներ, իսկ մոտակայքում պետք է լինի լավ կազմակերպված կանաչ տարածք։ Նման հյուրանոցներում գերակշռում են 1-ին կարգի համարները, ծառայությունների ցանկը սահմանափակ է, ռեստորանի առկայությունը։

ՌԵԶՈՐՏ ՀՅՈՒՐԱՆՈՑ – Գտնվում է հիմնականում քաղաքի կամ տարածքի տեսարժան վայրերի մոտ, քաղաքի առևտրային մասի մոտ: Նման հյուրանոցում շենքի արտաքին տեսքը և ներքին ինտերիերը ստորադասվում են հանգստի ինտենսիվությանը։ Հյուրանոցի օգտակար տարածքի մեծ տոկոսը զբաղեցնում են պատշգամբները, վիդեո սենյակները, մերսման սենյակները և այլն։ Բացի այդ, կան սպորտային օբյեկտներ, թենիսի կորտեր, տարբեր խաղահրապարակներ և այլն։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում սննդի. Առողջարանային հյուրանոցն ունի ծառայությունների լայն տեսականի (մինչև 30-40 հատ)

ՀՅՈՒՐԱՆՈՑԻ ԳԻՏԱԿԱՆ ՏՈՒՆ - համարները հիմնականում 1-2 կարգի են, սակայն դրանք վարձով են տրվում ավելի երկար մնալով, քան մյուս հյուրանոցներում: Դրանք տեղակայված են հանգստի ռեսուրսների կենտրոնացված վայրերում։ Հյուրերը մնում են վաուչերներով:

ՏՈՒՐԻՍՏԱԿԱՆ ՀՅՈՒՐԱՆՈՑ - գտնվում է մայրուղիների մոտ, զբոսաշրջային երթուղիների վրա, որը նախատեսված է բարձր թողունակության համար, բնակչության համար մատչելի սենյակների և ծառայությունների գներով: Սնունդը որակյալ է և արագ, և կա ծառայությունների նեղ ցանկ։

ՀՅՈՒՐԱՆՈՑԱՅԻՆ ՔԱՄՓԻՆԳ - սեզոնային հյուրանոց, սովորաբար շահագործվում է ամռանը, թեթև շինարարական, շատ էժան գնով (տներ, վրաններ, քոթեջներ): Մոտակայքում կան ճաշասենյակներ և կենցաղային սպասարկման առանձին շենք և խոհանոց։ Կարող են լինել ավտոկայանատեղեր և սպասարկման կայաններ։

ՄՈԹԵԼ - նախատեսված է ավտոտուրիստներին սպասարկելու համար: Սովորաբար տեղակայված է ավտոմայրուղիների վրա՝ սպասարկման կայանների, բենզալցակայանների և ճանապարհների խաչմերուկների մոտ: Այն զբոսաշրջիկներին ապահովում է կացարանով, սնունդով, ունի արկղեր մեքենաների կայանման և վերանորոգման համար։ Առաջին անգամ հայտնվել է ԱՄՆ-ում։

BOATEL-ը հյուրանոցի տեսակ է ջրով ճանապարհորդող զբոսաշրջիկների համար: Դրանք գտնվում են գետերի և լճերի մոտ։

FLY HOTEL - շատ հարուստ մարդկանց համար: Աշխարհում դրանք տարածված են ԱՄՆ-ում և Ավստրալիայում։ Կան վայրէջքներ ինքնաթիռների և ուղղաթիռների համար։ Ճանապարհորդը կարող է պատվիրել սենյակ և կայանատեղի ռադիոյով:

HAUZTELI - երիտասարդական էժան հյուրանոց, ինչպես հանրակացարան: Միջանցքային համակարգ, ընդհանուր զուգարաններ և ցնցուղներ, ընդհանուր հանգստի սենյակներ հեռուստացույցով, մեկ հեռախոս և մեկ խոհանոց յուրաքանչյուր հարկում, ընդհանուր ճաշասենյակներ կամ ինքներդ պատրաստեք: Հաճախ այս տեսակի հյուրանոցներից օգտվում են ցածր եկամուտ ունեցող բնակչությունը:

Վերջերս անհատ ձեռներեցներն առաջարկում են իրենց ԲՆԱԿԱՐԱՆԱՅԻՆ ՀՅՈՒՐԱՆՈՑՆԵՐԸ.

Հյուրանոցների դասակարգում.Տարբեր երկրներում հյուրանոցները դասակարգելիս օգտագործվում են տարբեր համակարգեր, որոնցից այժմ կա ավելի քան 30: Աշխարհում հյուրանոցների միասնական դասակարգման ներդրմանը խոչընդոտում են մի շարք գործոններ՝ երկրի մշակութային և պատմական զարգացումը, ազգային. բնութագրերը, ծառայության որակի գնահատման չափանիշների տարբերությունները. Ամենատարածված դասակարգումները.

աստղային համակարգը * Ֆրանսիայի ազգային դասակարգումն է (Ուկրաինա, Ռուսաստան, Ավստրալիա, Հունգարիա, Իտալիա)

Հունաստանում օգտագործվող տառային համակարգ

թագ/բանալի համակարգ, որն օգտագործվում է Անգլիայում

վարկանիշային համակարգ (Իսպանիա, Իտալիա, Իսրայել)

միավորային համակարգ (Հնդկաստան)

Հյուրանոցների դասակարգման ազգային համակարգ.

բյուջետային հյուրանոցներ (1*): Գտնվում է քաղաքի կենտրոնական մասում և ունի նվազագույն հարմարություններ;

տուրիստական ​​դասի հյուրանոցներ (2*): Հյուրանոցներն ունեն ռեստորան և բար;

միջին դասի հյուրանոցներ (3*): Սպասարկման մակարդակը բավականին բարձր է.

առաջին կարգի հյուրանոցներ (4*): Կեցության շատ բարձր որակ և սպասարկման գերազանց մակարդակ;

Զբոսաշրջային սննդի հաստատություններ.Սննդի ֆիզիոլոգիական կարիքը բավարարում են հանրային սննդի օբյեկտները։ Նրանք գալիս են տարբեր ձևերով: Սննդի զբոսաշրջության ոլորտը ներառում է՝ ռեստորաններ, սրճարաններ, բարեր, ճաշարաններ, խորտկարաններ:

Ռեստորան. Տարբեր ապրանքներից և գինու և օղու արտադրանքներից բոլոր հիմնական խմբերի ուտեստների լայն տեսականի և համալիր պատրաստուկների արտադրություն, վաճառք և սպառման կազմակերպում: Ծառայությունները մատուցվում են որակյալ արտադրական և սպասարկման անձնակազմի կողմից՝ հարմարավետության բարձր մակարդակի և նյութատեխնիկական սարքավորումների պայմաններում՝ հանգստի կազմակերպման հետ համատեղ:

Բար՝ խառը, թունդ ալկոհոլային, ոչ ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքների, խորտիկների, աղանդերի, հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի, գնված ապրանքների արտադրություն և վաճառք. պայմաններ ստեղծելով դրանց սպառման համար բարում կամ սրահում.

Սրճարան. ճաշատեսակների, ապրանքների և խմիչքների բազմազան տեսականու արտադրություն և վաճառք ռեստորանի համեմատ սահմանափակ տեսականիով և հաշվի առնելով մասնագիտացումը. պայմաններ ստեղծելով դրանց սպառման համար.

Ճաշարան. խոհարարական արտադրանքի արտադրությունը տարբերվում է ըստ շաբաթվա կամ սննդի ամբողջական չափաբաժիններ (նախաճաշ, ճաշ, ընթրիք) սպասարկվող մարդկանց տարբեր խմբերի համար (աշխատողներ, դպրոցականներ, զբոսաշրջիկներ և այլն); պայմաններ ստեղծելով դրանց սպառման համար.

Խորտկարան. որոշակի տեսակի հումքից պարզ պատրաստված ուտեստների սահմանափակ տեսականու արտադրություն. պայմաններ ստեղծելով դրա իրականացման և սպառման համար.

Սննդի օբյեկտների դասակարգում.Սննդի օբյեկտների դասակարգումն իրականացվում է բազմաթիվ չափանիշների համաձայն.

Ելնելով կառավարման փոխկապակցվածությունից՝ տարբերակվում է շղթաներով միավորված ձեռնարկությունների և անկախ գործող ձեռնարկությունների միջև։ Ամենամեծ ռեստորանային ցանցերի թվում են McDonald's-ը (9460 վաճառքի համարով), Burger King-ը:

Կախված տեսականուց՝ առանձնանում են՝ բարդ, ունիվերսալ, մասնագիտացված։

Կախված սպասարկվող բնակչության թվից՝ ձեռնարկությունները կարող են աշխատել մշտական ​​կոնտինգենտի հետ (այդպիսի սննդի սպասարկման կետը գտնվում է հյուրանոցում կամ առողջարանում) կամ փոփոխական կոնտինգենտի հետ (քաղաքային ռեստորան):

Կախված սպասարկման եղանակից, կան ձեռնարկություններ, որտեղ սպառողներին սպասարկում են մատուցողները. ինքնասպասարկում, խառը սպասարկում.

Հասարակական սննդի ձեռնարկությունները տարբերվում են նաև տեխնոլոգիական ցիկլի ամբողջականությամբ, ծառայությունների ծավալով և բնույթով, սննդի տեսակով, աշխատանքային ռեժիմով, աշխատանքի ժամանակով և այլ բնութագրերով:

Միջին տուրիստական ​​կացարանների անալոգիայով սննդի օբյեկտները դասակարգվում են՝ կախված մշակույթից և սպասարկման որակից, ինչպես նաև խոհանոցից և առաջարկվող ուտեստների տեսականիից, նստատեղերի քանակից, աշխատանքային ռեժիմից...

Միջազգային ճանապարհորդական պրակտիկայում սնունդը սովորաբար կապված է կացարանի հետ: Դրա արժեքը՝ կացության հետ մեկտեղ, ներառված է հյուրանոցի արժեքի մեջ։ Զբոսաշրջիկը կարող է համալիրում սենյակ ընտրել երեքանգամյա սնունդով, երկու անգամյա կամ մեկանգամյա սնունդով: Տարբերություններ կան նաև սպասարկման ձևի մեջ. «A la carte»-ն ենթադրում է հաճախորդի կողմից ճաշատեսակների ազատ ընտրություն ռեստորանի կողմից առաջարկվող ճաշացանկից, «Table d'hote»՝ սպասարկում ըստ մեկ ճաշացանկի բոլոր հաճախորդների համար՝ առանց իրավունքի: ընտրել ճաշատեսակներ, «Բուֆետ»՝ ընդհանուր սեղանի վրա դրվածների ազատ ընտրություն և ինքնասպասարկում: Այցելուներին զվարճացնելու համար հարմարավետ ռեստորանները հրավիրում են երաժիշտների և արտիստների: Ռեստորանների հաշվեկշիռը կարող է ներառել՝ խանութներ, դուստր հողատարածքներ։

Շատ ճանապարհորդներ գնում են հատուկ սննդի և խմիչքի շրջագայությունների՝ ծանոթանալու տարբեր երկրների ազգային խոհանոցին։

Նման ճամփորդությունների ժամանակ նրանք ծանոթանում են տեղական սովորույթներին՝ հաճախ դառնալով ֆոլկլորային փառատոների մասնակիցներ (օրինակ՝ Գերմանիայում և Չեխիայում մնալը հազվադեպ է ավարտվում առանց գարեջրի ձեռնարկություններ այցելելու):

Ազգագրական ռեստորաններն ու սրճարանները մեծ ժողովրդականություն են վայելում զբոսաշրջիկների շրջանում: Նրանց ազգությունը դրսևորվում է ինտերիերում, մատուցողների հագուստով, նվագախմբի երգացանկում և առաջարկվող ուտեստների ու խմիչքների տեսականու մեջ։

Քեյթրինգը պետք է հաշվի առնի նաև բժշկական ասպեկտները: Վատ սնունդը, վատ պատրաստված (առանց կանոններին հետևելու) սնունդը կարող է հանգեցնել թունավորման։ Այնտեղ զբոսաշրջիկների մինչև 60%-ը Եգիպտոս և Հնդկաստան այցելելիս տառապում է փորլուծությամբ։ Իսկ մանր առևտրականներից փողոցում ջուր խմելն ու ձեռքի սնունդը հատկապես վտանգավոր է։

Տեղավորումը կենտրոնական տեղ է զբաղեցնում զբոսաշրջիկներին ճանապարհորդության ընթացքում մատուցվող ծառայությունների շարքում և յուրաքանչյուր տուրի անբաժանելի մասն է:

Կացարանները, որոնք նշանակում են ցանկացած հաստատություն, որը պարբերաբար կամ երբեմն տրամադրում է գիշերելու համար նախատեսված վայրեր, կազմում են զբոսաշրջության ոլորտի հիմքը: Նոր կացարանների կառուցումը զգալիորեն մեծացնում է զբոսաշրջային վայրի գրավչությունը և մեծացնում զբոսաշրջիկների հոսքը։ Բնակարանային ծառայությունների մատուցման բարձր ծառայությունը նաև որոշում է զբոսաշրջության հոգեբանական ասպեկտները, ինչպիսիք են ճանապարհորդության գոհունակությունը և որոշակի երկրում զբոսաշրջիկների գտնվելու կազմակերպման բարձր գնահատականը:

Հասանելի կացարանների բազմազանության մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում հյուրանոցային արդյունաբերությունը։

Հյուրանոցային արդյունաբերությունը որպես տնտեսական գործունեության տեսակ ներառում է հյուրանոցային ծառայությունների մատուցում և կարճաժամկետ կացարանների կազմակերպում հյուրանոցներում, ճամբարներում, մոթելներում, դպրոցական և ուսանողական հանրակացարաններում, հյուրատներում և այլն: Այս գործունեությունը ներառում է նաև ռեստորանային ծառայություններ:

Հյուրանոցները բնութագրվում են հետևյալ հատկանիշներով.

• 1. թվերի առկայությունը, որոնց թիվը գերազանցում է որոշակի նվազագույնը (Ռուսաստանում՝ 10), միավորված մեկ ղեկավարությամբ.
• 2. պարտադիր (սենյակների, լոգարանների մաքրում, մահճակալների ամենօրյա պատրաստում) և լրացուցիչ (լվացք, քիմմաքրում, վարսահարդարում, մեքենաների վարձույթ և այլն) ծառայությունների մատուցում.
• 3. ազգային ստանդարտների պահանջներին համապատասխան խմբավորում դասերի և կատեգորիաների՝ կախված մատուցվող ծառայություններից, առկա սարքավորումներից և այլն։

«Հյուրանոց» հասկացությունը սահմանվում է նաև համապատասխան կարգավորող փաստաթղթերով։ ԳՕՍՏ Ռ 50645-94-ում «Զբոսաշրջային և էքսկուրսիոն ծառայություններ. Հյուրանոցների դասակարգում» Հյուրանոցը հասկացվում է որպես ձեռնարկություն, որը նախատեսված է ժամանակավոր կացարանի համար:

Տուրիստական ​​տեղավորման օբյեկտների դասակարգումը տրված է նաև ԳՕՍՏ Ռ 51185-98 «Տուրիստական ​​ծառայություններ. Կեցության հարմարություններ. Ընդհանուր պահանջներ»։ Այս փաստաթղթի համաձայն, բոլոր կացարանները բաժանվում են կոլեկտիվ և անհատական: