Kakva je nacionalna kuhinja, tradicionalna jela i hrana u Izraelu? Koju nacionalnu kuhinju morate probati u Jeruzalemu? Nacionalna izraelska jela.

Iako većina ljudi planira putovanje u Izrael kako bi posjetili sveta mjesta, upoznavanje lokalne kuhinje također je vrijedno posebne pažnje. Kulinarske tradicije Izraela vrlo su raznolike, jer su se razvile pod utjecajem mnogih naroda koji žive u zemlji. Kako bismo vam pomogli u snalaženju u širokoj ponudi jela koja možete probati u Izraelu, nudimo vam popis najzanimljivijih.

Humus je kralj izraelske kuhinje. Ukusna grickalica od slanutka, maslinovog ulja i limunovog soka odavno je stekla popularnost diljem svijeta, a ipak najukusniji humus pripremaju u Izraelu. Obično se poslužuje s vrućim, svježim kruhom, ali izraelski se kuhari ne boje eksperimentirati, a možete isprobati različite mogućnosti posluživanja humusa, na primjer, kavarma hummus - humus s mljevenom janjetinom i lukom.

Postoji mnogo verzija o podrijetlu falafela - kuglica od slanutka ili graha, ali bez obzira koji je narod autor ovog jela, ono nedvojbeno zauzima važno mjesto u izraelskoj kuhinji. Naći ćete ga u gotovo svim objektima: od skupih restorana do jeftinih restorana. Falafel je posebno popularan kao ulična hrana jer ga je puno jeftinije i lakše kupiti nego kuhati kod kuće. Falafel se tradicionalno poslužuje uz humus, kruh, izraelsku salatu i kisele krastavce.

Knafeh je arapski slatkiš koji je vrlo popularan u Izraelu kao desert. Knafeh se pravi od tijesta i kozjeg sira s puno šećernog sirupa; ponekad se u knafeh dodaju orasi ili vrhnje. Gotovo jelo pospite pistaćima i začinite s nekoliko kapi ružine vodice. Knafeh se mora jesti vruć.

Patlidžani se široko koriste u izraelskoj kuhinji. Poslužuju se uz tahini ili jogurt ili pire s limunovim sokom i začinima - ovo je baba ganoush. Kao i mnogi drugi lokalni zalogaji, baba ganoush poslužuje se sa svježe pečenim kruhom. Unatoč svojoj jednostavnosti, vrlo je ukusno i, što je najvažnije, zdravo i niskokalorično jelo.

Shakshuka je jedan od najpopularnijih doručaka u Izraelu. Glavni sastojci su jaja i rajčice, ali shakshuka je više od same kajgane. Glavnu ulogu u shakshuki igraju rajčice; za jednu porciju potrebno je oko 5-7 komada. Od rajčica, luka, češnjaka i začina priprema se gusti umak u koji se pažljivo ubadaju sirova jaja. Jelo ispada vrlo lijepo: bijela i žuta okrugla pečena jaja izgledaju vrlo slikovito na pozadini crvene rajčice.

Jerusalem mix grill

Putovanje u Jeruzalem ne može se smatrati potpunim bez kušanja poznatog miješanog roštilja koji se sastoji od prženih komada različitih vrsta mesa. Klasična mješavina uključuje janjetinu, teletinu, jaretinu i golub. Sve se to prži na roštilju ili u tavi, kao rezultat toga, sve vrste mesa međusobno se nadopunjuju, pretvarajući se u nevjerojatno, neusporedivo jelo. Mix grill poslužuje se zamotan u tanki kruh ili stavljen u pita kruh uz svježe i ukiseljeno povrće.

Bureke su u Izrael stigle iz turske kuhinje. To su vrste pita koje se peku od lisnatog tijesta nadjevenog krumpirom, povrćem ili sirom. Gotovi bureci često se posipaju raznim sjemenkama po kojima se razlikuju po vrsti nadjeva. Kao i mnoga druga domaća jela, bureke se poslužuju s tahinijem, izraelskom salatom i hladnim jogurtom.

Malauah

Izraelci su ovo jelo posudili iz Jemena, a popularno je poput humusa i falafela. Kao što ste vjerojatno primijetili, narod Izraela voli različite vrste kruha, a malauach je još jedna vrsta kruha. Malauach je beskvasna palačinka od lisnatog tijesta kojoj se dodaju aditivi za davanje okusa: pikantni umak od rajčice i kuhana jaja, tahini, maslinovo ulje, med ili drugi slatkiši.

Ovo je još jedno jelo koje je u Izrael stiglo iz Jemena. Jahnun je rolada od bogatog lisnatog tijesta s puno maslaca ili margarina. Posebnost njegove pripreme je da se jakhnun peče jako dugo: od 8 do 12 sati na laganoj vatri. Jahnun se obično priprema u noći s petka na subotu, ali u mnogim restoranima može se naručiti bilo koji dan u tjednu. Jahnun se poslužuje s umakom od rajčice začinjenim shugom i kuhanim jajima.

Izraelska salata

Kako posjetiti Izrael, a ne probati simbol domaće kuhinje - izraelsku salatu? Još ako se pod ovim nazivom krije mješavina običnog svježeg povrća! Klasična izraelska salata uključuje rajčice, luk i krastavce, ali može sadržavati i papriku, mrkvu, mladi luk i peršin. Svo povrće za salatu se izreže na uredne kockice - što manje to bolje - i pomiješa sa nasjeckanim začinskim biljem. Salata se začini mješavinom limunova soka i maslinova ulja te začini po ukusu solju i paprom.

Izrael je sveta zemlja. Nevjerojatna država koja je nastala relativno nedavno. Hrana u Izraelu je poput zemlje - nevjerojatna kombinacija različitih kultura, svih vrsta nacionalnih jela, spoj Istoka i Zapada.

Vraćajući se u svoju drevnu zemlju, Židovi nisu sa sobom donijeli samo mnoge jezike i tradicije, već i kulinarsko naslijeđe različitih zemalja, što je u kombinaciji s autohtonim jelima stvorilo višestruku izraelsku kuhinju. Također pokazuje blizak utjecaj arapskih tradicija.

Izrael, Tel Aviv. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/thorbak2006/

Nacionalna kuhinja Izraela dijeli se na aškenasku i sefardsku. Sefard se odnosi na židovski narod iz zemalja Bliskog istoka, njegova hrana je začinjena, bogata, s aromatičnim začinima i biljem. Aškenazi se povezuju sa židovskim narodom iz istočne i zapadne Europe; ovdje su jela skromnija, s nijansama okusa poznatim Europljanima.

Treba napomenuti da se Židovi pridržavaju vjerskih zakona kašruta u pripremi i konzumiranju hrane. Na primjer, svinjetina i školjke su zabranjeni. Mliječne proizvode treba pripremati i jesti odvojeno od mesnih jela.

Hrana pripremljena prema zakonima kašruta smatra se "košer", to jest "dopuštenom". U Izraelu postoje “košer” restorani i kafići, koji se dijele na mliječne i mesne, a možete pronaći i “nekošer” s kineskom, francuskom i ruskom kuhinjom.

Grickalice i ulična hrana u Izraelu
Tradicionalno izraelsko jelo je humus. Jedinstvena grickalica napravljena od pirea od slanutka (slanutak - slanutak), maslinovog ulja, češnjaka, luka, soka od limuna i začina. Ponekad se humusu dodaje tahini, umak od paste od sjemenki sezama. Humus može poslužiti kao predjelo, prilog ili glavno jelo.

Kao ulična hrana, dodaje se u pitu, okrugli kruh u obliku džepića, čineći vrlo hranjivu i zdravu brzu hranu.

Općenito, ulična hrana je uobičajena u Izraelu. Mnogo je raznih zalogajnica, štandova i klupa gdje možete brzo nešto pojesti.

Falafel. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/ingmar/

Najpopularnija brza hrana je arapsko jelo falafel. Pravi se od humusa koji se samelje u homogenu masu, oblikuju kuglice i prže u dubokom ulju. Falafel se poslužuje u pita kruhu, uz salatu od svježeg povrća i preliven tahini umakom.

Falafel u pita kruhu sa salatom. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/ryry9379/

Vrlo su tražene i pite bureke. Rade se od tankog beskvasnog ili lisnatog tijesta punjenog sirom, krumpirom i špinatom.

Obavezno probajte izraelski kebab Al ha-esh (u prijevodu "zapaljen") - meso pečeno na roštilju. Po popularnosti nije niži od humusa.

Glavna jela izraelske kuhinje
U Izraelu, prema vjerskim zakonima, subotom nije dopušteno kuhanje hrane, osim unaprijed pripremljene hrane koja se dan ranije, u petak, stavi u pećnicu i kuha na laganoj vatri do sljedećeg dana.

Jedno takvo šabatsko jelo je cholent. U sefardskoj kuhinji zove se hamin. Zasitno pečenje od mesa, krumpira, graha, luka, slanutka i začina. Priprema se u loncu i poslužuje u subotu ujutro.

Cholent (khamin). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/missvincci/

Ako ste ljubitelj kajgane, probajte jelo koje se zove shakshuka. Jelo od jaja u pikantnom umaku od rajčice, luka i paprike. Postoji mnogo recepata za shakshuku. Tradicionalno se poslužuje u tavi od lijevanog željeza s kruhom.

Jelo od jaja - Shakshuka. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/aragornital/

Među ribljim jelima vrijedi istaknuti jelo s potpisom "Riba svetog Petra" - galilejska tilapija na žaru. Zašto svetog Petra? Prema biblijskim legendama, upravo je tu ribu ulovio Petar iu njezinim ustima našao novčić kojim je platio porez za hram.

Petrova riba - Tilapia. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/junnbeve/

Izraelski slatkiši
Izrael nudi mnogo različitih slastičarskih proizvoda: baklave, krafne “donchikes fun tvore”, blinchikes – palačinke s raznim slatkim nadjevima, hometash – pite s nadjevom od maka, kandiranog voća i još mnogo toga.

Pite - khomentash. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/danb2007/

Zanimljiva slastica koju svakako vrijedi probati je Knafeh. Ova nevjerojatno ukusna i nježna delicija napravljena je od Kadaif vermicelli i kozjeg sira. Prilikom posluživanja knafe se prelije šećernim sirupom i pospe bademima, orasima ili pistaćima.

Izraelski slatkiši - Knafeh. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/visit_jordan/

Tradicionalni izraelski slatkiš je Bamba. Kukuruzni štapići natopljeni tankim slojem maslaca od kikirikija. Nevjerojatno su popularni; nijedan odmor nije potpun bez njih.

Pića
Izrael ima vrlo razvijenu kulturu kave. Priprema se na različite načine: latte, ledena, turska kava s okusom kardamoma, espresso.

Na vrućini će vas osvježiti čaj od metvice, ali i svježe cijeđeni sokovi, posebice sok od nara.

Što se tiče alkoholnih pića, popularne su lokalne marke piva Goldstar (tamno) i Maccabee (svijetlo).

Izraelsko pivo - Maccabee i Goldstar. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/asner/

Posljednjih godina vinarstvo se ovdje ubrzano razvija. Najprestižnija vina su serije Yarden, Gamla, Golan i Carmel koja su već osvojila brojne nagrade na međunarodnim festivalima.

Od jakih alkoholnih pića najčešći je arak (Lerous Premium Arak). Vodka od anisa, jačine 50%. Obično se prije upotrebe razrijedi vodom i doda se led.

Jako alkoholno piće - Arak. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/56872425@N08/

Naravno, izraelska kuhinja zaslužuje veliku pozornost u gastronomskom turizmu. Izrael je zemlja kontrasta, originalnih jela prepunih pikantnih i neobičnih okusa koja nikada ne djeluju dosadno.

Izraelska kuhinja sačuvala je stoljetnu baštinu gotovo u izvornom obliku. Osim toga, isprobala je tradiciju Istoka i Zapada. Zbog toga su izraelska nacionalna jela omiljena u cijelom svijetu.

Čudo na grahu

Jedno od takvih jela je humus, grickalica od slanutka popularna u Izraelu i drugim zemljama. Namočite 200 g slanutka preko noći. Zatim ga kuhajte dok dobro ne omekša. U suhoj tavi zapržite 4 žlice. l. sjemenke sezama, sameljite ga u mlinu za kavu i pomiješajte s 1 žličicom. l. maslinovo ulje. Gotov slanutak izmiksajte mikserom, dodajte 2 češnja češnjaka, sok od pola limuna, 2 žlice. l. maslinovo ulje i pasta od sezama. Za bogatstvo okusa i mirisa dodajte prstohvat korijandera, kumina i crvene paprike. Namažite humus na krutone ili pita kruh i vaša se obitelj neće moći otrgnuti od ovog zalogaja!

Haringa u zasjedi

Ništa manje ne volimo ni foršmak. Ovo je nacionalno jelo Izraela, koje se priprema od haringe, rjeđe - od mesa. Haringu očistimo od kostiju i sitno narežemo. Na isti način nasjeckajte 2 tvrdo kuhana jaja, 2 kuhana krumpira, glavicu luka i srednju jabuku. Nasjeckajte 100 g maslaca na komadiće. Sve sastojke prođemo kroz mlin za meso ili umutimo mikserom. Gotovu smjesu posolite i popaprite, prebacite u zdjelu za haringe i stavite u hladnjak na sat vremena. Prije posluživanja mljeveno meso pospite zelenim lukom. Ovo će predjelo uspješno diverzificirati jelovnik uobičajenog obiteljskog ručka i večere.

Tepsija bez dodataka

Kao što znate, tradicionalna izraelska kuhinja nije potpuna bez matza - beskvasnog hrskavog somuna. Jedu se kao kruh ili dodaju raznim jelima. Na primjer, u, aka tepsiji. 500 g matzo izlomite na komadiće, prelijte s ½ šalice kipuće vode i ostavite da se natopi. Posebno umutiti 6 žumanjaka i 6 bjelanjaka, pomiješati ih s namočenom macom. Dodati 150 g pileće masti, posoliti i popapriti. Vatrootpornu posudu namažite uljem, pospite naribanim kruhom i ulijte matzo podlogu, po ukusu možete dodati grožđice. Kugel pecite 30 minuta na 180°C. U Izraelu se poslužuje uz juhu. Međutim, sam po sebi sigurno će se svidjeti ukusu doma.

Kraljica mora

Punjeno - doista prepoznatljivo nacionalno jelo Izraela. Ribu (štuku ili bakalar) očistimo od krljušti, odstranimo peraje, rep, glavu i utrobu. Narežite ga na komade debljine 2 cm i izvadite pulpu. Dva puta propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa, drugi put sa sirovim lukom. U mljeveno meso dodajte kuhanu mrkvu, 100 g kruha namočenog u mlijeko i ponovno sameljite u mašini za mljevenje mesa. Dodajte 2 sirova jaja, 2 žlice. l. maslac, sol i papar. Nadjenite komade ribe mljevenim mesom i poravnajte rubove. Na dno posude stavite narezani luk, mrkvu i ciklu, a na to ribu u jednom sloju. Napunite ga vodom, dodajte svoje omiljene začine i kuhajte 1,5 sat. Kako bi domaći gurmani cijenili jelo, poslužite ga ohlađeno.

Guske priče

U izraelskoj kuhinji postoje vrlo zanimljivi recepti. Punjeni guščji vratovi upravo su takav slučaj. Prije kuhanja potrebno je par guščjih vratova nakatraniti i isprati vodom. Za nadjev pomiješajte 8 žlica. l. mljevena junetina, sirovo jaje, nasjeckani luk, 2 žlice. l. krušnih mrvica, prstohvat soli i papra. Vratine punimo mljevenim mesom, samo rastresito, inače će popucati. Pažljivo šivamo rubove koncem. Vratine najprije kuhajte pola sata u slanoj vodi, a zatim pržite na ulju dok ne porumene. Prije posluživanja vratine zarežite dijagonalno. Ovo jelo bit će pravi ukras svake blagdanske večere.

Cvekla hladnoća

Juhe su visoko cijenjene u tradicionalnoj izraelskoj kuhinji, uključujući i hladne. Ciklu skuhajte do pola kuhane dodajući 1 žlicu. l. 9% ocat. Naribajte ga na krupnije ribež i vratite u juhu zajedno s velikim krumpirom narezanim na kockice. Posolite i kuhajte povrće dok ne bude kuhano. Na kraju ulijte 100 ml soka od sirove cikle - tako će boja biti bogatija. Stavili smo 5 žlica. l. šećera, promiješajte i ohladite juhu. Ulijte u tanjure i u svaku posudu stavite sitno nasjeckane svježe krastavce, začinsko bilje i rajčice narezane na ploške. Skladan dodatak ovom boršču bio bi umak od 1½ šalice kiselog vrhnja i 3 žlice. l. hren.

Dessert Challenge

Izraelski su izuzetno bogati, primjerice kindley kolači s makom i orasima. Zamijesite tijesto od 1 kg brašna, 400 g guščje masti, 6 sirovih i 2 kuhana žumanjka, 30 g šećera. Dodati 5 g kvasca razmućenog u toploj vodi i 50 ml bijelog vina. Ostavite tijesto da naraste. U mješavini 100 ml bijelog vina i 150 ml vode kuhajte 200 g oraha, 200 g grožđica i posebno 100 g maka i 100 g šećera. Tijesto podijelite na 8 somuna, na svaki stavite nadjev i zarolajte dajući im duguljasti oblik. Kindleje premažite jajetom i pecite na 180°C dok ne porumene. Ljubitelji slatkog nikada neće moći odoljeti ovakvoj deliciji.

Kuhinja Izraela ostavlja neizbrisiv dojam na one koji se s njom susreću prvi put. Nadamo se da će vas naši recepti u to uvjeriti. A ako ste već upoznati s ovom kuhinjom, recite nam svoja omiljena jela.

Stoga su ovdje uobičajeni: maslinovo ulje, povrće, voće, riba, mahunarke. Međutim, židovska kuhinja ima značajne razlike od kulinarskih tradicija mediteranskih zemalja. Ponajprije zbog judaizma i arapskog utjecaja, kao i kulture triju najvećih subetničkih zajednica – Aškenaza (istočnoeuropskih Židova), Sefarda (španjolskih Židova) i jemenskih Židova. Razgovarajmo o svemu redom.
Judaizam zahtijeva poštivanje zakona kašruta. Svi proizvodi su podijeljeni na košer (dopušteno) i tref (zabranjeno). Košer proizvodi se pak dijele na mesne, mliječne i parve (neutralne). Strogo je zabranjena kombinirana konzumacija mesa i mliječnih proizvoda.
Dopuštena je konzumacija samo mesa biljojeda i ujedno artiodaktila (krave, ovce, koze i dr.), a klanje životinja mora se provoditi strogo prema ritualu shechita i isključivo od strane stručnjaka koji je prošao dugu obuku, položio ispit i dobio pravo izvoditi šehitu. Krv je također zabranjena kašrutom, pa se meso namače u vodi, pospe krupnom solju, a zatim opere da se oslobodi krvi.
Riba se smatra košer ako se mrijesti i ima krljušti, peraje, škrge i kralježnicu. Kavijar se može jesti samo od košer ribe. Recimo, jesetra i beluga su nekošer ribe, pa je crni kavijar tref; crveni (losos) kavijar je dopušten. Razni mekušci i rakovi su trefide.
Dopušteno je kuhati samo domaću perad: kokoši, purice, patke, guske. Jaja su jestiva samo ako dolaze od košer ptica.
Dakle, proizvod koji dolazi iz nekošer organizma također je nekošer. Jedina iznimka je med, jer se prema kašrutu smatra proizvodom biljnog porijekla.
Tijekom proslave Pashe (Uskrsa) zabranjeno je konzumiranje ili čak držanje u kući proizvoda od dizanog tijesta (brašno, slad, žitarice).
Subotom Židovi svetkuju Šabat, pa petkom jedu posebno pripremljena jela. Tradicionalno jelo za Šabat je čolent, sastoji se od mesa, povrća, graha i žitarica. Čolent se u loncu krčka od petka kasno navečer do subote. Oni također jedu halu (upleteni kruh) na Šabat.
Vrijedno je napomenuti da se kasrut zakoni mogu malo razlikovati među različitim židovskim zajednicama.
Sve proizvode provjerava košer obučeni stručnjak (mashgiach) ili rabin.
Utjecaj arapske kulture doveo je do pojave humusa, falafela, shawarme, bureka i drugih jela u izraelskoj kuhinji.
Konačno, velike židovske zajednice uvele su mnoga poznata jela u izraelsku kuhinju. To su tradicionalna aškenaska jela: tzimmes (gulaš od povrća),

Osnova nacionalne izraelske kuhinje je svježe povrće u raznim varijantama i kombinacijama, jela od mesa i ribe. Židovska kuhinja vrlo je heterogena, jer su mnoga izraelska jela sa sobom donijeli migranti iz Europe i drugih zemalja. Blizina Arapa također je utjecala na tradicionalnu kuhinju Izraela.

Izrael ima veliku kulturu pečenja i slastica koja proizlazi iz obiteljskih domaćih recepata. Slastice koje su nekoć bile tajna židovskih baka sada može kušati svatko.

Naravno, izraelski restorani slijede pravilo košer hrane. Meso i mlijeko se čuvaju i pripremaju samo odvojeno; riba se jede isključivo od vrsta koje imaju krljušti. Uopće ne možete jesti svinjetinu. Naravno, ove se zabrane ne odnose na turiste, ali najčešće u restoranima jednostavno nećete pronaći nekošer proizvode. Izraelska pića također se tumače kao košer i nekošer. To se prije svega odnosi na vino. A ključ košera je pravilna berba i prerada grožđa.

Tradicionalna izraelska hrana

Popularno izraelsko predjelo od pasiranog janjećeg graška s češnjakom i limunovim sokom.

Kuglice od graška i graha. Ovo jelo najčešće se poslužuje s humusom, a možete ga kupiti na ulici.

Baba Ganush. Ovo nije zasebno jelo, već popularan umak od prženih patlidžana. "Baba Ganoush" se priprema uz dodatak paste od sezama "Tahini", češnjaka ili luka, začinskog bilja i začina.

Meze. Ovo je opći naziv za mnoge vrste grickalica od svježeg i kuhanog povrća. Obično se koriste kao nadopuna mesnim jelima.

Shakshuka. Sočna kajgana pečena u umaku od rajčice uz dodatak raznih sastojaka i začinjena začinskim biljem. Jelo se poslužuje u tavi od lijevanog željeza s kruhom čiji komadići zamjenjuju žlicu.