Какви са цените на храната в Италия? Италианска национална кухня - нейните особености и традиции. Какви италиански ястия трябва да опитате в Рим.

Тези, които са имали възможност да опитат ястия от националната италианска кухня в родината си: Рим, Неапол, Болоня и други градове, ще потвърдят: това е напълно специална история.

Характерните особености на италианската кухня се обясняват с местния климат и онези продукти, които са широко разпространени в даден регион. Всеки регион на Италия може да се похвали със специални рецепти. Това прави проучването на италианската храна двойно вълнуващо. Запознайте се с 10 национални ястия на Италия, които туристите трябва да опитат.

Минестроне

Противно на общоприетото схващане, италианската кухня далеч не се ограничава до храни като пица или спагети. Супите, които са много популярни в Италия са: бурида (с морски дарове), джинестрата (с жълтъци и бяло вино), минестра диночи (с орехи и пюре от ядки) и др. Но преди всичко трябва да опитате минестроне - традиционна зеленчукова супа, превърнала се в въплъщение на характеристиките на националната италианска кухня.

Първоначално в Италия минестроне се е приготвяло от остатъци от основни ястия или евтини зеленчуци. И въпреки че днес няма следа от такъв подход към храната в националната кухня, както в много други италиански рецепти, тя предполага способността да се „смеси всичко, което е налично“, така че да се окаже божествено вкусно.

Основните компоненти на минестроне са месен бульон и пресни зеленчуци, които могат да бъдат колкото искате в зависимост от сезона. Поради това консистенцията на ястието варира от течна до невероятно гъста. В някои национални рецепти на италианската кухня минестроне се допълва с ориз, паста и сос песто. Преди да ядете супата, добавете в купичките настърган пармезан и пресни нарязани билки.

Карпачо

Невъзможно е да си представите списък с храни, които да опитате в Италия без карпачо - тънко нарязано месо или риба, подправени със сос от майонеза, зехтин, оцет и лимонов сок.

Въпреки че рецептата за това ястие се появи сравнително наскоро в Италия, днес тя е включена в менюто на всички ресторанти на националната кухня. За приготвянето му най-често се взема сурово телешко филе, предварително поставено във фризера. В Италия можете да опитате и варианти на ястието, в които говеждото е заменено с еленско месо, риба тон, сьомга, лаврак, октопод или пушена патица.

Според традициите на италианската кухня, преди сервиране карпачо се поръсва с тънки стърготини от сирене и се украсява с пресни билки. Интересно е да опитате с него карпачо. Например сомелиерите препоръчват богати червени вина за еленско месо и розово вино от Южна Италия за риба тон.

Тортелини

Списъкът с национални ястия на Италия продължава с тортелини - вид паста, която на външен вид е близка до такава позната храна като кнедли.

В Италия тортелините се приготвят от безквасно несолено тесто и се сервират като отделно ястие (с ароматни гъби, сметана или сос Болонезе) или се добавят към бульони, супи и салати. Най-често срещаните пълнежи за тортелини са месо, шунка или сирене. Резултатът е много задоволително и вкусно ястие.

Не пропускайте възможността да опитате и други варианти на това традиционно италианско ястие. Например, тортелети (те са много по-малки по размер) и тортели (те, напротив, са по-големи). За да придадете на тестото оригинален цвят, към него понякога се добавя спанак или домати: в първия случай тортелините ще бъдат зелени, а във втория червени.

ньоки

Ноки е доста проста италианска храна, която въпреки това се счита за един от най-достойните примери за национална местна кухня. Това ястие е вид кнедли, за приготвянето на които готвачите вземат брашно, яйца, грис или царевичен грис и картофи.

Малки парчета, оформени от тестото, се придават овална форма, след което се потапят във вряща подсолена вода и се варят с подправки. Сервира се като гарнитура, но е по-добре да опитате ньоките като отделно ястие, с гъст, ароматен сос. Ньоки с риба и морски дарове (скариди, сьомга, раци, лаврак, вонголе) са особено популярни - това е истински шедьовър на вкуса!

Има и много оригинални варианти на това национално италианско ястие. Например, в други градове на Италия можете да опитате ньоки с лимонова рикота или горгонзола, тиквени ньоки с бекон и савойско зеле в сметана и дори ньоки с кестени - такава традиционна италианска кухня определено няма да ви остави безразлични.

Ризото

Ако искате да опитате най-добрите италиански ястия, не пренебрегвайте ризотото – храна, превърнала се в един от кулинарните символи на страната. Основата за приготвянето му е късозърнест ориз от специални сортове, който първо се пържи и след това се задушава. Когато ястието е почти готово, към него се добавят морски дарове, кайма, зеленчуци или гъби - в зависимост от това, което готвачът иска да получи в крайна сметка.

Много ресторанти и кафенета в Италия предлагат менюта с различни, понякога много неочаквани видове ризото: патладжан, скариди, бекон и ябълка, горски плодове и лук, бели трюфели, сирене и зелени аспержи и дори мастило от сепия. С една дума, това е национално ястие, което определено трябва да опитате, докато пътувате в Италия.

пица

Невъзможно е да си представим традиционни италиански ястия без пица. Тук просто обожават тази храна, затова буквално на всяка крачка можете да видите табела за една или друга пицария. Има италиански заведения, където менюто се състои изцяло от различни видове пица. А в някои заведения дори можете да видите със собствените си очи процеса на приготвянето му в кухнята.

Според традицията тестото за пица се оставя да „узрее“ почти един ден (около 18 часа). За пълнежа се избират само най-пресните продукти. Пицата се приготвя в пещ на дърва, което запазва вкуса и аромата на всички съставки, а самото ястие става божествено - можете да опитате и да се убедите сами!

Лазаня

Лазанята е едно от най-популярните и известни италиански ястия, които всички туристи се стремят да опитат. Това е многопластова запеканка, в която листове тесто се редуват с плънка от кайма, гъби или зеленчуци и щедро се овкусяват с гъст, ароматен сос. Задължителните съставки на ястието са: рикота, пармезан, горгонзола или моцарела.

Лазанята е нещо, което си струва да опитате в Италия: в никоя друга кухня по света не се приготвя толкова изобретателно и фантастично вкусно. Освен класическата версия с месо, в много заведения можете да си поръчате и вегетарианска лазаня – вкусът й е също толкова добър, колкото и месният й аналог.

Трипа

Тези, които искат да опитат най-добрите и популярни ястия от италианската кухня, ще трябва да рискуват и да поръчат храна с много специфично име. Кое? Разбира се, трипа!

Трипа се приготвя от шкембе, говеждо шкембе - иначе казано от предната част на кравешкия стомах, която предварително се накисва, измива и нарязва на парчета. След това се вари, пържи и задушава с винен, зеленчуков или месен сос, подправен със сол и черен пипер. Сервирайте с настъргано сирене, като понякога добавяте мента.

Първоначално в Италия тази храна е ястие на бедните. Това състояние на нещата продължава почти до средата на 20 век. Днес трипа се счита за деликатес и присъства в менюто на много ресторанти, предлагащи национална италианска кухня.

Казват, че trippa е едно от онези традиционни италиански ястия, които не са много подходящи за „необичайния“ стомах на туриста. Въпреки това, благодарение на дългосрочната топлинна обработка, храната се оказва доста нежна, лека и невероятно вкусна.

Гелато

Джелато е национален италиански деликатес, приготвен от мляко, сметана и захар. Съдържа ядки, пресни плодове и горски плодове, плодов сос, кафе, какао и шоколад, захаросани плодове, мед, карамел и ликьор. В целия свят такава храна се счита за вид сладолед, но се различава от него с по-ниско съдържание на млечна мазнина и технология на производство.

За истинско сладолед се използват само естествени съставки. Десертът може да съдържа емулгатори и стабилизатори, но в минимални количества. По принцип джелато се приготвя в специални сладкарници - джелатерии, където майсторът създава ръчно всеки десерт и го сервира веднага след приготвянето му.

Най-добрите джелатерии в Италия ви предлагат да опитате техните изключителни версии на този национален деликатес. Например Сан Криспино в Рим използва уиски и шоколад Rhum Clement, ром Clement и какао за своите десерти. И този пример е само една от многото тънкости, които правят джелато върхът на националното италианско изкуство за създаване на вкусни десерти.

Тирамису

Тирамисуто едва ли има нужда от представяне. За да приготвите този традиционен италиански десерт са ви нужни много малко съставки: бисквити савоиарди, сирене маскарпоне, прясно сварено кафе, яйца и захар, както и парченца какао или шоколад за поръсване.

През годините на съществуване на рецептата в колекцията от национална италианска кухня се появиха различни варианти. Можете да опитате тирамису с добавка на ягоди и други плодове, ликьор или коняк. Най-деликатният, изтънчен вкус на този десерт остава непроменен, който ще ви плени веднъж завинаги.

Какво друго да ядете в Италия

Италия ще ви отведе на истинско гастрономическо приключение. Готвенето в тази страна е дори нещо повече от изкуство – то е начин на живот, национален мироглед.

Как можете да имате време да опитате всичко? По-долу ще намерите малък намек какво друго можете да ядете в Италия:

• Прошуто (пармска шунка);
• Артишок (варен, пържен, на скара);
• Панини (затворен топъл сандвич с пълнеж);
• Равиоли (кнедли с различни пълнежи);
• Паста (с месо, морски дарове, зеленчуци);
• Капрезе (салата от пресни домати и моцарела);
• Panna Cotta (десерт от сметана, захар и ванилия);
• Фритата (печен омлет със зеленчуци и сирене).

С нейните пици, пасти и домашно вино. Традиционните ястия в Рим обикновено са лесни за приготвяне, но разчитат на много висококачествени пресни продукти. Това са предимно местни зеленчуци (ароматни домати, артишок, грах и боб), меса (агнешко и козе) и сирена (рикота и пекорино романо). Популярните зеленчуци включват броколи, артишок и цикория. Рибата е предимно треска и аншоа.

Пастата е едно от основните ястия, които можете да намерите в почти всеки ресторант (освен ако не е азиатска кухня). Пастата се прави в различни форми и най-често съчетава определена форма на паста с определен сос. Даже има такава в Рим.

Традиционните ястия на Рим са преди всичко всички видове пица, паста (спагети - болонезе, талиатели с манатарки в кремообразен сос, спагети вонголе с черупки и чери домати, карбонара - със сметанов сос и бекон), ризото, пържоли, брускета (хляб с нарязани домати отгоре). Ризото и пастата се считат за първи ястия, както и супата минестроне. Като предястие можете да вземете карпачо (тънко нарязано сурово месо или риба), пармска шунка или прошуто с пъпеш, тартар, салата капрезе (домати със сирене моцарела, най-доброто от всичко - биволска моцарела, моцарела-бивол). Можете да вземете агнешко като основно ястие. Месото в Италия се приготвя с подправки и билки, ароматно и сочно. Древното ястие coda alla vaccinara (задушени волски опашки) все още е едно от най-популярните ястия в града и е част от менютата на повечето ресторанти в Рим. За десерт най-вероятно ще има нежна панна котка, тирамису, профитероли и джелато - сладолед, който мнозина смятат за най-вкусния на света. И, разбира се, кафе: италианците знаят как да правят кафе като никой друг!

Неща, които да опитате в Рим:

Закуски в Рим (Антипасти)

Брускета

Брускетите са популярна антипаста преди хранене за „повдигане на апетита“ в Централна Италия (на снимката по-долу). На римски диалект тази дума означава хляб, който е леко прегорял, приготвя се просто: леко препечен хляб обикновено се натрива леко с чесън и се покрива с нарязани домати, лук и билки, понякога се добавят маслини.

Капрезе

Салата Капрезе е класика на италианската кухня. Пригответе салатата, нарежете моцарелата и доматите на филийки. Всичко това се овкусява със сол, черен пипер, подправки, поръсва се със зехтин и балсамов оцет и се гарнира с листенца пресен босилек. Понякога има варианти със сос песто.

Най-вкусният вариант на салата Капрезе е с биволска моцарела (mozarella buffala). Тя е много по-мека от обикновената моцарела и просто се топи в устата. Струва повече от обикновената моцарела, но се смята за по-здравословна.

Вариант на салата Капрезе може да се намери и под формата на мини-шишчета, приготвени с чери домати и мини топчета моцарела.

Supplì

Доставките са пържени оризови крокети, пълнени с телешко рагу и моцарела.

Панини

Панини са горчиви сандвичи, приготвени от хляб, нарязан наполовина (най-често в Италия този хляб ще бъде ciabbata), който е гарниран с различни меса/зеленчуци и леко изпечен на скара. Буквално от италиански, panini се превежда като „малък кок“. Това е евтин вариант за закуска в Италия, ако ресторантите са твърде скъпи. Тези панини струват около 3 - 6 евро в зависимост от пълнежа.

Такива панини има в много градове на Италия.

Пица в Рим

Пицата в Рим, за разлика от неаполитанската версия, е много, много тънка и хрупкава. Любимият ми гурме вариант е с пармска шунка и рукола. Тази пица обикновено струва от 6 до 10 евро, в зависимост от гарнитурата и ценовата категория на ресторанта.

В Рим можете да намерите и необичайна версия на пица - Pizza Bianca („Бяла пица“). По същество това е празна пица, просто полята със зехтин и сол. Може да е доста тънък и доста пухкав, напомнящ повече на италиански хляб фокача. Pizza Bianca може да се намери във всяка пекарна и пицария за вкъщи в Рим.

Най-добрата пица в Рим:

• Иво а Трастевере (Трастевере)
• Nuovo Mondo (Testaccio)
• Ай Марми (Тратевере)
• Пицариум (Прати)

Традиционна паста в Рим

Пастата и ризотото в Италия се сервират като първи ястия (Primi), тоест те се ядат преди основното ястие. Сред различните видове паста най-разпространени са спагетите. Макар и плоски, широките талиатели често се приготвят със сметанов сос и гъби.

Болонезе- Това е сос на базата на кайма, задушена в доматено пюре. Има много рецепти за сос Болонезе, с добавка на различни зеленчуци, малко вино и дори сметана. Класическа италианска кухня.

Вонголе- спагети вонголе се приготвят с черупки и чери домати, със ситно нарязан магданоз. И цялата тази красота се поръсва отгоре с настърган пармезан. Това е един от най-диетичните варианти за паста.

Фетучини Алфредо- дълга паста с масло и пармезан. Тази версия на паста е измислена от главния готвач на ресторант Alfredo alla Scrofa.

Букатини със сос Аматричиана(Bucatini all’Amatriciana) - ястие от паста със сос от домати, гуансиале и настъргано пекорино Романо. Букатини е по-дебел спагетен вариант на паста. Сосът е кръстен на северния град Аматриче. Основата на соса е гуансиале (свинска буза) и плътни сливови домати. Много засищащо и калорично ястие!

Карбонара(Spaghetti alla Carbonara) е много богат сос на базата на сметана и яйца, овкусен с малки кубчета бекон. Ястието се поднася с настъргано сирене Пекорино Романо.

Rigatoni con la payata(Rigatoni con la Pajata) - паста със сос от телешки черва и сирене пекорино.

Cacho e pepe(Cacio e pepe) - буквално преведено от италиански като „сирене и черен пипер“. Това е паста с овче сирене и много едър черен пипер. Има много пипер - около 2 чаени лъжички на 200 г паста. Така че внимавайте - пастата е много пикантна!

Ризото

Ризото е специален кръгъл ориз, сварен по специален начин в малко количество вода. Такава плътна, леко лепкава маса, благодарение на сиренето, добавено към ризотото. Ризотото, подобно на пастата, се счита за първо ястие, въпреки че понякога може да се приема като основно ястие.

Има много вариации на ризото, характерни за определен регион на Италия. Например в Милано правят ризото с шафран, който му придава характерния жълт цвят.

В Рим няма толкова пряко характерна рецепта за ризото. Може да има и вариант с артишок – кралят на римската кухня. Те могат да направят ризото с пиле и шампиньони или с шунка и шампиньони. Най-често това ще бъде ризото с шампиньони. А през зимата можете да намерите сезонни ризото с трюфели – най-скъпият и вкусен вариант.

Тортелини и равиоли

Тортелини и равиоли са вид италиански кнедли, само че има по-малко пълнеж по отношение на тестото, а самото тесто е подобно на паста (това е като паста с пълнеж). Пълнежите на тортелините са различни и варират в зависимост от региона на страната. Най-класическият вариант е със спанак и сирене рикота, със сметанов сос, поръсен с настърган пармезан. Има тортелини с манатарки или с прошуто (италианска шунка).

Разликата между тортелини и равиоли е във формата. Тортелините са по-близки по форма до кнедли, а равиолите обикновено не се навиват, а просто плоски квадратчета с пълнеж.

Сосът за равиоли и тортелини е различен. Може да бъде доматено-зеленчуков вариант, или кремообразен, или просто поръсен със зехтин и поръсен със сирене.

Основни ястия в Рим (Secondi)

Ястия с месо

Близо до Тестачио, римската зона на пазари и кланици, все още можете да намерите и закупите продукти, традиционни за римската кухня. Тази област често се нарича "коремът" или "кланицата" на Рим, където са живели и все още живеят касапи, или vaccinari. Популярни храни в кухнята включват свински крака, мозък, гениталии на различни животни, които винаги са внимателно приготвени и богато допълнени с различни закуски, подправки и билки.

Saltimbocca alla Romana- типично римско ястие с шунка (прошуто) и градински чай. Saltimbocca буквално означава скок в устата ви. Това е най-крехкият телешки ескалоп, гарниран с парче бекон и лист салвия. Сервира се със сос от бяло вино.

Scaloppine alla romana- телешко пържено с пресни стръкове артишок

Coda alla vaccinara- задушена телешка опашка с доматен сос, целина, карамфил и черен шоколад. Традиционно ястие на римските кланици. Приготвяше се от остатъците от разфасоването на трупа, които получаваха безплатно. Опашките се задушават в доматен сос за 4 часа. За дълбочина на вкуса сега към соса се добавят какао и кедрови ядки.

Трипа- шкембе, приготвено с доматен сос и дива мента и овкусено със сирене пекорино, е познато още от древен Рим.

агнешко

Агнешкото е един от най-популярните видове месо и италианците, разбира се, са отлични в готвенето му. Прясното, отлично месо се приготвя с ароматни билки, придобивайки несравним аромат.

Coratella d'Abbacchio con i carciofi- агнешки карантии с артишок

Abbacchio alla cacciatora- ароматни агнешки пържоли, запържени в олио и оцет на скара, подправени с чесън, аншоа и розмарин.

Рибни ястия (Pesce)

Филе ди бакала фрити- пържено филе от треска - сочно и хрупкаво.

Вегетариански ястия в Рим

Най-популярният зеленчук в Италия несъмнено е артишокът.

Carciofi alla romana- цели артишоки, пълнени с чесън и магданоз и сварени в зехтин. Едно от най-популярните ястия в Рим.

Carciofi alla giudia (Артишок на иврит - Carciofi alla giudia)- артишок, дълбоко пържен, винаги в зехтин и подправен с люта чушка (на снимката по-долу). Това е традиционно ястие на еврейската общност в Рим. Те се подготвят за Йом Кипур (следващият 11-12 октомври 2016 г.) от векове. Когато се пържат в зехтин, артишокът прилича на златни хризантеми. Най-доброто място да опитате техните карчиофи са ресторантите на територията на бившето римско гето.

Фиори ди Зука- цветя от тиквички, пълнени с моцарела и аншоа, запържени в тесто.

Ньоки ала романа- кнедли от картофено тесто, запечени със сос бешамел и сирене. По традиция четвъртък е денят на ньоките в Рим, този деликатес винаги присъства в менюто на повечето ресторанти веднъж седмично.

Десерти в Рим (Долчи)

Кростата от рикота- Кростата с рикота - чийзкейк от сирене рикота в тесто, овкусен с лимон (или портокал) и вино Марсала (на снимката долу).

Гелато- Gelato - сладолед

Тирамису- популярен десерт от сирене маскарпоне.

профитероли- малки топчета, като кръгли еклери, пълни с бита сметана и шоколадов сос.

Панакота- най-деликатният десерт със сладко от ягоди.

Инструкции стъпка по стъпка какво ядат в Италия за закуска, обилен обяд и много спокойна вечеря. Когато тръгвате на път, бъдете напълно подготвени!

Италианският кулинарен начин на живот отдавна е туристическа атракция. Италианската кухня варира значително в различните региони - това, което се предпочита в индустриалния Пиемонт, никога не се признава в Кампания - в спокойния юг. Но каквато и да е ситуацията с традиционното меню, ритуалът на хранене във всички региони на Италия е приблизително еднакъв.

И първата характеристика, която отличава италианците от „нормалните“ хора (например германци), е, че местните жители например прекарват поне 2 часа на обяд.

Истинска италианска закуска

Местното население на Италия никога не закусва обилно. Хората тук стават много рано и пият предимно кафе с мляко. Някои хора предпочитат да правят сандвичи с масло, колбаси и сирене в допълнение към ободряваща напитка. Много хора водят толкова активен начин на живот, че нямат време да закусват у дома, затова сутрин пият силно черно кафе - най-често в най-близкия бар.

Заслужава да се отбележи, че много италиански изобретения са получили признание в целия свят - например капучино. Искаш ли да знаеш, ? Прочетете нашата статия!

Обядваме и разговаряме с местните

Какво ядат в Италия? Разбира се, паста! Ястие No1.

За разлика от закуската, обядът е свещено действие в . В този случай масата се подрежда за цялото семейство, подреждат се различни изненади, роднините могат да се шегуват или да се интересуват от делата на своите близки. и в това си приличаме с италианците!

За начало италианците ядат супа, паста или ориз. Като второ ястие можете да сервирате месо или риба. Освен това се приготвят 2-3 зеленчукови гарнитури и зелена салата. В края на празника местните жители се хранят с екзотични плодове, сирена и сладки ястия. Много хора завършват ежедневното си хранене с чаша вино.

Характеристика, която отличава италианците от „нормалните“ хора е, че отделят поне два часа на обяд!

Какво ядат за вечеря в Италия?

Най-популярните вечерни ястия са месно бродо, зеленчукова минестра и много други. Но като правило на туристите се предлага да опитат 5 ястия. За начало се сервира леко предястие под формата на пържени парчета шунка в чеснов сос. Следва антипасто (предястие ПРЕДИ основния хит на вечерта): задушени, варени и пържени зеленчуци. След това италианците сервират първото ястие: спагети, тортелини, паста, равиоли и др.

Основното ястие е месо и рибни продукти, чието въображение не познава граници. А италианската вечеря завършва с десерт с чаша силно, сладко кафе.

Ето накратко какво ядат в Италия за закуска, обяд и вечеря. И, разбира се, как всеки предпочита да го „обзаведе“ и оформи.

Гастрономически екскурзии в Италия

Италианската кухня - проста, сърдечна и в същото време божествено вкусна - е толкова обичана от повечето пътници, че се превърна в една от атракциите на страната. Нито музеите, нито древната архитектура, нито историята на Римската империя, която е потънала в забрава, не могат да се конкурират с него.

Италианците, с характерната си любов към стила и хармонията, превърнаха гастрономическите турове и майсторски класове в култ. Къде трябва да отидете първо, за да опитате „каймака“ на кулинарните умения? Тук Рим няма конкуренция!

В столицата можете да разберете (от 50 € на група до 3 души) и всичко (от 100 € на група до 5 души). Можете да отидете по-далеч и да разберете емпирично, под ръководството на очарователен водач, как е свързан с лятната резиденция на папата.

Или просто отидете на 4-часова обиколка (от €65 на човек), за да опитате най-добрите в света сирена, прошуто, пица, вино, сладкиши и други деликатеси.

Ако няма проблеми със свободното време в Рим, има още по-интересни опции. Вярно е, че всеки от тях ще трябва да посвети един цял ден:

• - един от най-резервираните маршрути с продължителност над 12 часа. Долините Орча и Кианти, красиви пейзажи, лозя, залези и традиционна тосканска кухня.
• — пътуване до италианския регион, който е известен с производството на вино от древността. Кухнята на Умбрия е по-малко известна от тосканската, но опознаването й е толкова по-интересно. Местните магазини имат най-екологичните зеленчуци, плодове, прошуто и сирене.
• е 10-часово околосветско плаване около езерото Турано в околностите на Рим. Почитателите на рибата и морските дарове ще останат във възторг, защото освен с пейзажи и архитектура, провинцията е известна и с рибните си ресторанти.
• — 5-часова екскурзия до едно от предградията на Рим, което е известно с един от най-добрите сортове бяло вино. В програмата са включени дегустации със символични закуски.

Ако не сте в Рим, а във Флоренция, тогава няма конкуренция за разглеждане на забележителности (180 € за група до 6 души) и

Това е статия със снимки за италиански ястия, които определено трябва да ядете в Италия. Италианската кухня се счита за една от най-добрите в света, но трябва да знаете какво да изберете от менюто.

След няколко дни в Италия, пълнени с пица, паста и панини, се натъкнах на проблем. Какво точно трябва да поръчате в италианските ресторанти, за да не останете разочаровани (или не дай си Боже да отслабнете :)) през 3-те седмици отпуска?

Моите скъпи читатели, приятели и абонати в социалните медии се притекоха на помощ. мрежи, които щедро споделиха своите съвети, за което им благодарим много. По-долу е съвместно съставен списък с италиански ястия, както и средната цена на храната в италианските заведения. Опитах 90% от списъка и оставих 10% за следващия път.

Морски дарове в Италия

• Доматена супа от миди(Zuppa di cozze al pomodoro) - най-хубавото нещо, което имах възможност да ям в Италия. Ядох и миди по сицилиански и не останах във възторг. Всичко зависи от ресторанта. Цена 8-13€

• Кралски скаридина скара или в сосове (Gamberoni alla griglia). Най-вкусните скариди бяха вътре. Цена 10-15€

• Риба меч по сицилианскис домати (Pesce spada alla siciliana). Цена 12-13€

• Риба меч на скара(Pesce spada alla griglia). Цена 12-13€

• Дорадо на скара(Дорадо Григлио). Цена 50-60€ за 1 кг. Дорадо си струва на пазара 15€ на кг .

• октоподв различни варианти (Полпо). Например октопод по сицилиански с чесън и мащерка. „Нищо по-вкусно все още не е измислено в средиземноморската кухня“, е цитат от пътешественика и гурме Сергей Кормилицин. 12-18€ за горещо ястие

• Октопод с картофи(Polpo con patate) е специалитет на крайбрежието на Амалфи. Имайте предвид, че октоподът често се сервира като студено предястие в Сицилия и Южна Италия. Цена 7 —8€

• Коктейл от скариди(Сocktail di gamberi). Популярно студено предястие. Не е за всеки. Сервира се в чаша със скариди, смесени със салата и сос. Ако намажете скариди върху хляб, става вкусно. 7-10€

Доматена супа от миди
Коктейл от скариди и октопод с картофи
Риба меч на скара

Други италиански ястия

• Патладжан, запечен с домати, моцарела и пармезан (Melanzane alla parmigiana)

• Гриловани зеленчуци(Verdure alla griglia) - винаги вкусно. Цена 6€

• Агнешко месо на шишчета(Arrosticini di pecora). Това ястие се приготвя само в района на Абруцо и никъде другаде. За да приготвите този агнешки кебап в региона Марке, трябваше да поръчате месото онлайн от Абруцо. Не съм яла агнешкото, но момчетата казаха, че е вкусно.

Агнешко месо на шиш

• Спагети с мидии магданоз (Spaghetti con le vongole). Приятели приготвиха това ястие от миди, събрани на морския бряг близо до къщата им. Трябва да събирате миди рано сутрин (в 6-7 часа), за да изпреварите другите рибари. 12-15€

• Carne cruda(Сarne cruda) - сурово говеждо месо от определена порода бикове, минимум подправки. Първоначално от Пиемонт. Не съм пробвал. 15-20€

• пица(Pizza) - истинската пица се пече в пещ на дървени въглища. За пицата можем да говорим дълго. от 2€ за парче в улично заведение до 12€ за пица с морски дарове в ресторант.

• Залепете(Паста) е традиционно ястие от италианската кухня. Паста с различни сосове. За нашия вкус макароните в Италия са недоварени. Те специално готвят паста за много кратко време. Вариантът на пастата, сервиран в нашите ресторанти, ще бъде безвкусен и преварен за италианеца. 7-15€

Не пропускайте да прочетете моята, където ви казвам колко ще ви струва една почивка в тази вкусна и топла страна

Пица в Италия
Спагети с миди

• Минестрони(минестроне) - зеленчукова супа

• Панини(Панини) - Италиански сандвич от бял пшеничен хляб, цена 5€

• Ризото(ризото) - ястие с ориз. Приготвя се с морски дарове, месо, зеленчуци. 8-13€

• Лазаня(Лазаня) е популярно италианско ястие, приготвено от плоски листа паста с пълнеж, 9-12€

• Равиоли(Равиоли) е италиански аналог на кнедли, приготвени от пълни листове паста. В ресторантите често сервират равиоли от магазина - те са посредствени. Като се усуче на ръка става много вкусно.

• Полента(полента) - каша от царевично брашно

• Капрезе(Капрезе) - италианско предястие от домати, моцарела, босилек и зехтин

• ньоки(Ньоки) - италиански кнедли

• Сирена Provola и Caciocavallo

Сицилианска риба меч с домати и чушка Гриловани зеленчуци

италиански десерти

Десертите и сладките обикновено се продават в кафенета или заведения, наречени Pasticceria

• Тортуфа(Тортуфа) - божествено вкусна топка сладолед с шоколад вътре. По-добре не поръчвайте шоколадов сладолед, защото шоколадовият сладолед е твърде сладък. Разходи 4-5€

• Гранита(Гранита) - сицилиански десерт. Натрошен лед със захарен сироп с различни цветове и вкусове. Цена 3-4€

• Каноли(Каноли) е сицилиански десерт. Вафлена тръба с пълнеж от маскарпоне, разбита извара или рикота с добавка на сиропи или вино. Продава се навсякъде

• Тирамису(Tiramisù) е тортата на италианските студенти, защото не е необходимо да се пече. Приготвен от бисквити савоярди, сирене маскарпоне, кафе, яйца и захар. Мислех, че съм ял Тирамису много пъти, но се оказа, че преди пътуването ми до Италия никога не съм опитвал Тирамису.

• Сладолед(Желат) продаван в Gelateria - от 1€ на топка. Средно - 2 € за малка кутия и 4-5€ за голямо. По туристическите улици искат 4-5€ за една малка топка.

• кафе, кафе, кафе, кафе! Дори и да не пиете кафе, струва си да опитате. 1-4€, средно аритметично 2€

Сладолед в Италия. 2,5 евро за три различни топки
италиански сладкиши

Къде да хапнем в Италия?

Заведенията в Италия са разделени на няколко вида:

• Ресторант— високи цени и ниво на обслужване.

• Тратория- често това е семейно заведение с домашна атмосфера, постоянна клиентела и меню на италиански. Цените в траториите са по-ниски от тези в ресторантите.

• Тавернае механа, в която можете не само да пиете, но и да хапнете.

• Остерия- също и по-просто заведение с храна и вино.

• Пицария— обикновено в менюто има само пица и предястия, по-рядко други ястия.

• Джелатерия— там продават сладолед

• Пастицерия— тук се продават торти, сладкиши и десерти

италиански ресторант

Къде мога да купяпродукти в Италия?

В Италия има много вериги супермаркети: Lidl, Auchan, Carrefour и други. Също така във всеки град, дори и в най-малкия, определено ще има малък Supermercado, където основни и основни продукти се продават на завишени цени.

Ако искате да си сготвите храната, можете също да си купите храна в Италия в специални магазини. Не знам дали съществуват на север, но все още са популярни в южната част на Италия. Най-често наемахме апартаменти с кухня и понякога си готвихме сами.

• Мацелерия- Месарница

• Pescheria или Mercato del pesce— магазин или пазар с морски дарове. Пазарите обикновено са отворени сутрин

• Панифисио- пекарна

Дорадо, закупено от магазин и приготвено у дома. Исканата цена е 10 евро за 2 риби.
Паста в италиански магазин

Какво трябва да знаете, преди да посетите италиански ресторант в Италия?

• В Италия скъпото не е = вкусно. По-често е обратното. Ако е възможно, винаги питайте местните къде се хранят и посещавайте местни заведения.

• Ако искате да ядете нормално вкусно в Италия, тогава е по-добре да научите имената на основните ястия и продукти на италиански.

• Кафенетата и ресторантите, които имат менюта на английски или руски език, са насочени към туристите. Има голям шанс храната там да е така-така.

• Срещнахме, че цените в менюто на италиански бяха по-ниски, отколкото за същите ястия в менюто на английски.

• Проверете окончателната сума на фактурата. Имаше прецедент, когато добавиха няколко евро към цената, посочена в менюто. Когато грешката беше посочена на сервитьорката, парите бяха върнати. Малко е, но все пак е неприятно.

• В някои ресторанти сумата на сметката зависи не само от това какво точно сте яли, но и от това къде точно сте седнали: на бара, на маса до прозореца, на терасата. Това е доста рядко, но може да се случи закуската да струва колкото пълен обяд поради факта, че масата ви е имала добър изглед.

• Ако ви сервират пръчици от палмово масло, популярни в Италия, преди ядене, не бързайте да ги ядете. Това не е Мексико, където дават безплатно тако, или дори Грузия с пита хляб за сметка на заведението. Веднъж, за да отпразнуваме, изядохме по една клечка, всяка цена 3€ .

• Хлябът често се сервира към храната. Понякога вземат пари за това, понякога не. Самите италианци заливат хляба си със зехтин (винаги присъства на масата) - става по-вкусно.

• Ресторантите също таксуват водата 2-3€ , но могат да го донесат и без да искат.

• Напитките в ресторантите струват 2-4€ за малка кутия кола или бира, 2-3€ за бутилка вода.

• Съветив Италия са включени в сметката в повечето ресторанти и кафенета и възлизат на 10% от сумата

• Ако искате да хапнете в малък град, бъдете готови за факта, че повечето заведения са отворени от 12.00 до 14.00 часа, след което се затварят за сиеста от 14.30 до 18.00 часа, след което отварят до 21-22 часа. Не е лесно да се намери заведение, което работи посред нощ. Италианците обядват строго от 13.00 до 14.30 часа и вечерят само вечер, така че ако градът е непопулярен сред туристите, ресторантите и кафенетата ще бъдат затворени за няколко часа през деня в 90% от случаите.

• Италианците пият кафе денонощно, но капучино само сутрин. Ако смятате да се правите на местни, не пийте капучино през деня и вечерта - спете си :)

Несполучлива супа от миди с водорасли

Меню в италиански ресторанти

Менюто в италианските ресторанти обикновено се състои от няколко раздела.

Италианската кухня е много богата и разнообразна, а самите италианци са големи гастрономи и любители на храната. При среща между приятели, роднини и познати един от първите въпроси, които си задават е: „Какво обядвахте?“ или „Какво ще вечеряте днес?“, „Какви вкусни неща ще сготвите в неделя?“ И това наистина ги интересува, ще се радват да изслушат рецепта за ястие или да споделят своята кулинарна тайна. В допълнение към пастата и пицата, превърнали се в символи на Италия, те консумират много морски дарове, както сурови, така и варени, зеленчуци, бобови растения, плодове, месо и продукти от сирене.
През вековете всеки регион на Италия е развил определени кулинарни вкусове, базирани на продуктите, които са произведени там. Но след обединението на Италия през 1850 г. особено вкусните ястия започват да се разпространяват в цяла Италия и започват да се приготвят във всички региони. Има много примери за това - полента, флорентинска пържола, фокача, пица, калцоне (затворени солени пайове), пица, фондюта, порчета (печено на шиш младо прасе) и песто (сос от босилек, пармезан, кедрови ядки и маслини) масло).
Традиционната италианска кухня е на първо място в света сред всички съществуващи кухни в света по отношение на качеството на продуктите, методите на приготвяне и баланса на хранителните вещества.

Какво ядат италианците за закуска, обяд и вечеря?

Закуската на италианеца е много различна от тази на руснака. Задължително чаша натурално кафе (не инстантно) приготвено в специална кафемашина, фунийка със сладко или сметана и cafelatte. Много италианци предпочитат да закусват не у дома, а в барове, където могат да се срещнат с приятели и да си поговорят, да прочетат най-новата преса или просто да закусят спокойно. По принцип хората прекарват много време в заведенията; по време на почивка в офиса, определено трябва да излезете с колегите си и да пиете кафе. След работа могат да се отбият да хапнат сладолед от натурални продукти или да се почерпят с аперитив.
Италианското обедно меню трябва да се състои от няколко ястия:

• закуски
• първи
• второ
• плодове

Закуските включват шунка, сирена, зеленчуци (варени или пържени). След това се сервира първото ястие - паста, ризото или зеленчукова супа минестроне. Второто ястие е месо, риба, моцарела и шунка, придружени от гарнитура от зеленчуци. В италианската кухня има едно основно правило - да не се ядат въглехидрати и протеини заедно, а самите те да го нарушават, особено по празници. Всички тези ястия трябва да бъдат придружени с чаша добро вино (в Италия абсолютно няма лошо вино). По време на всяко хранене не забравяйте да ядете сезонни плодове и копър за десерт, който прочиства стомаха и помага за по-бързото преработване на храната. За целта след обяд се пие и кафе, от което според италианската традиция в чаша трябва да има точно 2 супени лъжици. Това не е шега: обикновена стандартна чаша за кафе се пълни до половината - кафето се оказва силно, тръпчиво и ароматно.
Между основните хранения задължително трябва да има лека закуска – сладолед, торта, плод, кисело мляко, но винаги нещо вкусно и не особено здравословно. За вечеря менюто е почти същото като за обяд, но много италианци изключват предястията и предястията. Зависи от началния час на вечерята; в южната част на Италия тя започва не по-рано от 20.30. Това се обяснява с факта, че работният ден на много офиси и магазини е разделен на две части - от 9.00 до 13.00 часа, след което започва сиестата и работата се възобновява от 17.00 до 20.00 часа.

Празничната италианска кухня е различна от ежедневната. Първо, за всеки празник се приготвят характерни ястия. Второ, ястията трябва да са по-богати и вкусни. И трето, празникът винаги е празник. За вечеря на 24 декември (Бъдни вечер) на масата трябва да има само рибни ястия. Пример за мезета за Бъдни вечер са сурови стриди и миди, карпачо от сьомга, риба меч, октопод, змиорка на скара, кръгчета сурови калмари. За справка: карпачо е тънко нарязана сурова риба или месо, залято със зехтин, оцет и поръсено с листа от рукола. За първото ястие може да се сервират две ястия - едното от паста, другото от ориз, но задължително с морски дарове.
Второто ястие също е рибно, а всяко семейство има свое характерно коледно ястие - ципура на фурна, бранзино на сол, риба меч на скара, малки пържени рибки, кралски скариди или пъстърва, запечена с лимон и подправки. Вечерята не свършва дотук - на масата се слагат зеленчукови гарнитури, печени картофи или пържени картофи. След цялото това изобилие в стомаха трябва да се намери място за пресни плодове, а след това за ядки и сушени плодове. Ядките се консумират от всякакъв вид – орехи, бадеми, фъстъци, лешници и шамфъстък. Вечерята завършва с известния италиански десерт от маслено тесто - "Пандоро" и "Панетоне".
За празничния коледен обяд на 25 декември сценарият на трапезата се повтаря, само че менюто е месно. Предястия - моцарела, шунка, карпачо от месо, за първата лазаня и за втората задължително агнешко или ярешко месо (на фурна, на скара, задушено със зелен грах). Зеленчуците и картофите определено ще бъдат сервирани като гарнитура. След това пресни плодове, ядки и сушени плодове, за десерт - "Пандоро" и "Панетоне". В края на храненето се сервират силни алкохолни напитки за смилане на храната. Най-любимите алкохолни напитки сред италианците:

• грапа - гроздова водка
• американско уиски
• руска водка
• лимончело - лимонов ликьор
• ликьор от бял бадем (да не се бърка с амарето)
• амаро (балсам или тинктура)

Третият ден от коледните празници е 26 декември, Стефановден. Всичко е същото, само вместо паста, за първото ястие готвят силен телешки бульон с равиоли, а за второто ядат месо от бульона.
Менюто за Великден е много подобно на коледното - предястия, лазаня, агнешко, гарнитури, плодове, само за десерт се поднасят шоколадово яйце, мъфин Коломба, агнешка фигурка от бадемово тесто и пай от пясъчно тесто с рикота. Менюто за рождени дни е различно - има „парти“ със сандвичи, закуски, тарталети и други екстри. Всъщност рожденият ден в Италия не е много празнувана дата, по-важен е именният ден или деня на ангела. Всички тези традиции в италианската национална кухня са формирани в продължение на векове от селянки, роби и монаси.

Характеристики на италианската кухня: лекота на приготвяне, разнообразие от ястия и съставки, базирани на рецепти за домашна италианска кухня, можете да създадете шедьоври на кулинарното изкуство; А разнообразието от ястия в Италия е наистина впечатляващо. Само видовете пица са десетки - тестото за италианска пица се приготвя по една единствена рецепта - брашно, вода, сол, мая и масло. Но има много имена за пица:

• “Четири сирена” – моцарела, горгонзола, пармиджано и пекорино
• “Фюм” – моцарела, пушено сирене и мас
• "Тун" с консерва тон

“Сезони” с моцарела, артишок, гъби и маслини

• Наполетана с моцарела от биволско мляко
• “Сьомга” с моцарела, сьомга и черен хайвер
• “Калабрезе” с моцарела и пикантен салам от Калабрия

Особеностите на италианската кухня се проявяват и при приготвянето на паста: никой не може да преброи колко ястия от нея има в Италия - стотици и стотици видове. Единственото условие за вкусна паста е да се готви “al dente”, тоест точно толкова минути, колкото е посочено на опаковката на всеки вид паста. Това се дължи на факта, че тестото за италианска паста е направено от твърда пшеница, което предотвратява преваряването на продукта. Вината заемат специално място в италианската кулинарна култура. Във всеки регион се отглеждат различни сортове грозде, от които се произвеждат бяло, червено, десертно вино, както и грапа. Може би най-известното италианско вино е „Кианти” от едноименния град в района на Тоскана, провинция Флоренция, което може да се различи по стикер, изобразяващ великия Данте Алигиери.
Тайните на италианската кухня са много прости - плодороден климат, плодородна земя и трудолюбив италиански народ.